ギンザユイナ

銀座 結絆

050-5870-4313

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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小林 和紀 氏 コバヤシ カズノリ

人と人のつながりを重んじながら、心を込めた料理でおもてなし

1970年生まれ、茨城県出身。和食の料理人に憧れ、調理師専門学校を卒業後、19歳から都内のホテルで修業。紀尾井町の料亭【福田家】をはじめ、数々の名店で腕を磨く。会員制リゾートホテル【東京ベイコート倶楽部】で12年間料理長を務めた後、2019年11月に自身の店をオープン。「お客様、生産者、スタッフなど、全ての人と人の絆を大切にしたい」との思いを込めて、【銀座 結絆】と名付ける。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年

自慢の一品

コース全体の調和を考え、あっさり上品に仕立てた『蛤酒浸し』

コース料理なので、途中で食べ疲れしないよう、あっさりとした優しい味付けに。料理の内容は季節に応じて変わりますが、どの品も旬の素材を取り入れつつ、淡泊ながら奥深い味わいに仕上げています。

こだわりの食材

生命力のある力強い食材を、全国の産地から直接取り寄せて使用

豊かな自然に育まれた生命力のある食材を全国の産地から仕入れています。漁港直送の魚は力強くサイズが大きいものを中心に使用。野菜は契約農家で有機栽培しており、自ら収穫に出向くこともあります。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理の味だけでなく、その背景にあるストーリーも一緒に楽しんで

美味しい料理を提供するのは当たり前。食材にまつわるストーリーや生産者の思い、調理方法などを丁寧に伝えることで、より味わい深く感じてもらえるよう、日々心がけています。

ライブ感あふれるカウンター席のほか、贅沢な特別個室も人気

カウンター席の目の前にキッチンが配置され、調理の全工程を間近で眺められるのが魅力。落ち着いた個室も用意され、竹取物語をテーマとした特別個室は接待や会食におすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~22:30 (L.O.20:30)
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)

定休日

日・祝日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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