カクノシンアールティ

格之進Rt

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金田 大輝 氏 カネダ ダイキ

旨い熟成塊肉を豪快に焼き上げ、誠実&奥深い美味しさを届ける

1993年、東京都出身。【格之進Rt】料理長。父親が料理人であることから、自らも同じ道へ。熟成肉のパイオニア「門崎熟成肉」の旨さに魅了され、その肉をゲストに提供する東京の【格之進】各店で修業。同店の六本木店「R+」「82」、練馬の同「TOKYO」などで腕を磨いた後、2019年6月、富ヶ谷の今の店に移り、現職に就任。誠実な人柄を映す真っすぐな美味しさと、極上熟成肉ならではの重層的な旨さを供する日々。

専門ジャンル
焼肉
経験年数
5年

自慢の一品

お酒に合う! 多彩な味が集う『シャルキュトリー盛り合わせ』

アラカルトの人気メニュー。【格之進】の本拠地・岩手県の食材をたっぷり使ったシャルキュトリーは、豊富なワインや岩手の地酒のつまみにぴったり。パテドカンパーニュ、白金豚のサラミなど、多彩な味わいをどうぞ。

こだわりの食材

ドライ×ウェットエイジングの「門崎熟成肉」を豪快な塊でご提供

岩手・一関に本社がある(株)門崎が母体となり、いわて南牛を中心とする熟成肉を提供。枯らし熟成とウェットエイジングを組み合わせることで、驚きの柔らかさと濃厚な旨みを実現。さらに、豪快な塊肉でご用意!

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

自慢のビッグテーブルをはじめ、塊肉をお客様の目の前で焼き上げ

名物の熟成塊肉は、絶妙な焼き技を身につけた店の「肉マイスター」がお客様の前で豪快に調理。肉を適宜ねかせながら30分ほどかけて焼き上げ、目の前でカットしてご提供。迫力満点のパフォーマンスを楽しめます!

熟成塊肉&和らぎ空間の両方を備え、富ヶ谷で愛される店に!

2016年開業の【格之進Rt】は、東京で先陣をきった練馬店の和らぎ空間と、六本木店の熟成塊肉の技を融合した店。「Rt」のtは富ヶ谷の頭文字とし、街に根づく店として、日々美味しい肉を繰り出しています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)

定休日

火曜日

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