コウベギュウロガマステーキギンザココロ

神戸牛炉釜ステーキ GINZA KOKO炉

050-5263-6436

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平田 勝則 氏 ヒラタ カツノリ

数々の名店で料理長を歴任。フランスでも研鑽を積んだ実力派

1971年生まれ、東京都出身。調理師専門学校を卒業後、東京や横浜の一流ホテルで経験を積み、フランス・プロヴァンス地方の一つ星レストランで修業。あえて日本人が一人もいない店を選び、厳しい環境に身を置いて料理を学ぶ。帰国後、横浜、都内のホテルやレストランなどで料理長を歴任。炉釜ステーキの店【IDEA銀座】で出会った菅井シェフとタッグを組んで、2018年に【GINZA KOKO炉】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年

自慢の一品

神戸牛フィレカツ 自家製ウスターソース サマートリュフ添え

柔らかい神戸牛のフィレ肉に薄い衣をつけて揚げた一品。バルサミコをベースとした自家製ウスターソース、濃厚な卵黄コンフィ、削りたてのトリュフを一緒に絡めて召し上がれ。

こだわりの食材

世界三大珍味をはじめとする、国内外から選び抜いた高級食材

キャビアのなかでも特に高級といわれるベルーガキャビアをはじめ、トリュフやフォアグラなど、選りすぐりの高級食材を使用。カナダ産オマール海老や蝦夷あわび、生雲丹など、新鮮な海の幸にも注目です。

こだわり食材
牛ヒレ肉

おもてなしの流儀

ホスピタリティを重視し、一人ひとりの要望に沿ったサービスを

ホテルでの修業時代に培ったホスピタリティを大切にしています。カウンターで料理をしながら、常に周囲に目を配り、お客様が何を求めているかを察知。あらゆる要望に応えられるよう努めています。

シェフの熟練技を眺めながら、ライブ感を満喫できるカウンター席

オープンキッチンに面したカウンター席は、シェフの卓越した技を堪能できる特等席。目の前には、耐熱煉瓦を積み上げた特製の炉釜が備わり、火入れの様子を間近で見学できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.21:00)

定休日

日・祝日

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