レイカサイギンザ

厲家菜 銀座(レイ家菜 銀座)

050-5263-6992

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

創始者・厲子嘉氏の技を伝承。山水画の世界観広がる中で、清時代の宮廷料理に触れる

エレベーターの扉が開くと、日常が非日常に。少し明かりを落とした幻想的な空間が現れます。店内に足を踏み入れると、また世界が一変。店の代表作『翡翠豆腐』の色彩を基調とした、気品に満ちた空間が広がります。料理は、清時代に西太后の料理番として仕えた厲子嘉氏のレシピを再現。宮廷料理は、絢爛豪華な料理を想像しがちですが【厲家菜】は違います。シンプルで素材の持ち味を引き出した繊細さ、味のバランス、栄養面から考案された西太后の日常的な料理が提供されます。食事に合わせ、中国酒はもちろんフランスを中心としたワインやシャンパーニュなども豊富にご用意。健康と美を追求した宮廷料理は、食通家たちの心を捉えて離しません。

厲家菜 銀座(レイ家菜 銀座)
これだけは食べてほしいベスト3

特別な日にいただくことができる、特別な宮廷料理『仏教徒の精進料理 人参の炒め物』

人参・ダイコン・筍・パクチーの茎を油の中で、ゆっくりと過熱して炒めた、究極の人参炒め。素晴らしい食感を、お楽しみいただけます。噛みしめるたびに、味や香りに変化が現れてくるところがとても面白い。

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特別な日にいただくことができる、特別な宮廷料理『仏教徒の精進料理 人参の炒め物』

美人の象徴と例えられる「芙蓉の白い花」に見立てた『芙蓉の花の様な海老と卵白の炒め』

揚げた卵白と海老を、老鶏からとった香り豊かなスープで軽い餡かけ仕立てに。プリップリッの食感のメレンゲと海老を口に運ぶと、初めはさっぱりしていますが、後から追いかけてくる滋味深い味わいに魅了されます。

美人の象徴と例えられる「芙蓉の白い花」に見立てた『芙蓉の花の様な海老と卵白の炒め』

高級食材のフカヒレを堪能することができる『最上の部位だけを選んだフカヒレ蒸し煮』

最高級フカヒレの太い繊維部分を一本一本ほぐし、余計なものを取り除いたフカヒレのみが使われています。老鶏を使った濃厚なスープと共に提供される、シンプルでありながらも途方もない手間と時間をかけた逸品。

高級食材のフカヒレを堪能することができる『最上の部位だけを選んだフカヒレ蒸し煮』

料理人 / 厲 愛茵 氏 (レイ アイイン)

専門ジャンル: 北京料理

父を唯一の師と仰ぎ、先祖代々受け継がれる料理を習う

1956年北京生まれ。1985年、父が北京に【厲家菜】を開店。しかし、父は店を開く以前から大学教授という本職とは別に、清朝宮廷の食を預かる官僚だった先祖のレシピを引き継ぎ、家で大勢のお客様をもてなしていた。愛茵氏は、父のつくる料理を食べて育つ中で自然と食に興味を持ち、つくり方を教わり始める。2003年、六本木ヒルズに支店を開業。2016年、銀座に移転し「直営店」として再オープンさせる。

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厲 愛茵 氏

写真

  • 店の扉の前なのに、小路が続いているかのような不思議

    店の扉の前なのに、小路が続いているかのような不思議

  • 料理人として厲家の末裔として、使命を果たす

    料理人として厲家の末裔として、使命を果たす

  • 各席ごとにオーガンジーレースで覆われ、霧に包まれた雰囲気

    各席ごとにオーガンジーレースで覆われ、霧に包まれた雰囲気

  • 国内外問わず、食通たちを納得させる宮廷料理

    国内外問わず、食通たちを納得させる宮廷料理

  • 口の中に入れる全ての食材を、計算しつくしてから調理開始

    口の中に入れる全ての食材を、計算しつくしてから調理開始

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厲家菜 銀座(レイ家菜 銀座)の店舗情報

基本情報

店名 厲家菜 銀座(レイ家菜 銀座)
TEL

050-5263-6992

03-6228-6768

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩4分
アクセス 銀座一丁目駅7番出口より目の前、「銀座駅ポーラ銀座ビル」9階です。銀座駅A13出口より徒歩4分。
住所 東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル9F 地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【月・水~日・祝】
ディナー 17:30~20:00 (L.O.19:00)
定休日 火曜日
2021年7月27日より火曜日を定休日とさせていただきます。
感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
お客様同士の席間隔を1席以上空けています
新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
16000~36000円 6コース
【ランチ】
5000円
5000~8800円 3コース
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 30人
席数形態 個室・8名・4名/半個室・5名/4名掛け席・2卓/3名掛け席・3卓/2名掛け席・3卓
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.reikasai.jp/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-6992 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル9F 銀座一丁目駅7番出口より目の前、「銀座駅ポーラ銀座ビル」9階です。銀座駅A13出口より徒歩4分。 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
    感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
    お客様同士の席間隔を1席以上空けています
    新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています

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