ロジギン

Roji銀

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森下 慎 氏 モリシタ マコト

イタリアンのエッセンスを活かした、独自の料理でゲストを魅了

1974年福岡県生まれ。学生アルバイトとして飲食店で働いた経験をきっかけに「料理人」を志すように。19歳から本格的な修業をスタートし、フレンチ、イタリアンとジャンルレスに活躍。2007年に【クッチョロ】をオープンし独立を達成。2014年に立ち退きにより閉店した後、現在の会社に入社。【博多炊き肉鍋とグリル料理 金蔦本店】で店長兼料理長を務める。2019年2月に【Roji銀】がオープンするとともに、移動して腕を奮っている。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
28年

自慢の一品

濃厚な旨みに思わず笑みがこぼれる『くまもとあか牛の炭火焼き』

炭火で焼き上げた一品。絶妙な火加減で、美しいロゼ色に仕上げています。「肉そのものの味」を楽しむため、味付けは自然塩のみ。噛みしめる度にじゅわ~っと広がる旨みが、クセになりそうな味わいです。

こだわりの食材

ストレスフリーに育った“自然の恵み”「くまもとあか牛」

阿蘇の自然豊かな環境の中でのびのび育った「あか牛」を厳選して仕入れ。力強い「赤身」のヘルシーなコク、程よく入った「サシ」の甘さが絶妙なバランスを保っています。一度食べればヤミツキになる“旨み”です。

おもてなしの流儀

“本来の美味しさ”を追求してたどり着いた「シンプルな調理」

「食材本来の味わいを楽しんでいただくため、シンプルな調理を心掛けています。」と語る森下氏。過剰な味付けはせず、焼き加減を調節するなどして、それぞれのポテンシャルを引き出しています。

自身の好みに合せて焼き加減を調整できる、自慢の「鉄板」

肉を提供する際の鉄板にもこだわりあり。溶岩石とステンレスでできたもので、レア~ウェルダンまで、好みの焼き加減に出来るのも嬉しいポイントです。何種類かに焼き上げて、「食べ比べ」するなんて良さそうです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【平日・土】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日・祝日

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