日本料理 むさしの | 料理人-プロフィール

渡邉　勝 氏 ワタナベ　マサル

日本料理一筋。職人気質の料理人がつくり上げる絶品の日本料理

1958年、東京都生まれ。昔から職人志向で、手に職をつけたいと思っていた。たまたま寿司職人の友人がいたことで和食の道に。高校卒業後、住み込みで東京赤坂の日本料理店で5年間修業。その後、東京各地の有名日本料理店の厨房に立ち、腕を振るう。45歳のとき【日本料理　むさしの】の板長として招聘され現在に至る。厳しい修業と豊富な経験から、味はもちろん見た目にも華やかな日本料理を提供している。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

46年

自慢の一品

一品一品に思いを込めて。彩り豊かなコースの前菜

コースの前菜は季節の素材をたっぷり用い、彩り豊かな盛り付けも魅力。写真は一例。『かます小袖寿司』『鬼灯盛フォアグラ羹』『新丸十蜜煮』『鮎風干し酢取り茗荷』『新蓮根黄味寿司』の盛り合わせです。

こだわりの食材

地元練馬産の野菜で地産地消！ 　採れたて新鮮野菜を調理

野菜は地産地消を意識し、練馬小松菜など地元練馬産を中心に近郊野菜を使用。また、魚介類は九州で朝に水揚げされたものが昼に届けられてくるので、抜群の鮮度が自慢です。

こだわり食材

アユ 、 ハモ 、 牛肉全般

おいしいものを食べたときのゲストの幸せな笑顔が見たい

ゲストの笑顔が見たいから、その思いで料理を提供。おいしい料理を食べたとき、人はホッとした笑顔になります。ゲストの幸せなひとときを願って料理をしているとのこと。