ディナー：20000円 ランチ：8000円 
銀座駅 徒歩3分 
日曜日 
貯まる・使える 
名店で修業を積んだ店主が心を込めてつくる、旬の食材を使った絶品の江戸前鮨を堪能
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丁寧な仕事が施された江戸前鮨を堪能できる【鮨 杉澤】。店主は、銀座の名店【鮨青木】で修業を重ねた逸材です。香りのよい『中トロ』や海老味噌が旨みを引き立てる『車海老』、4種の味で食べ比べができる『平目4種類』など腕によりをかけた料理を提供。また『食中酒』として用意された鮨と相性のよい日本酒も魅力的で、アルコールとともに調和のとれた食事を楽しむことができます。カウンターのみの店内は、凛とした雰囲気に包まれた気品ある空間。8名まで入ることができ、6名以上なら貸切にすることも可能です。接待はもとより、家族の祝い事や記念日デートにオススメしたい鮨店。ハレの日においしい料理が華を添えてくれるでしょう。
鮨 杉澤
これだけは食べてほしいベスト３
絶妙な火入れにより、やわらかな食感を楽しめる、蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』
肝には火を通しつつレアな状態に仕上げる蛤は、火を入れ過ぎないよう絶妙な加減で調理されています。蛤のゆで汁を煮詰めてつくるつけダレは、ザラメを使い優しい甘さに。蛤の旨みが凝縮されています。
とろけるような食感と、トロの旨みが口の中一杯に押し寄せる『中トロ』
生マグロにこだわり仕入れをしています。産地にこだわるのではなく、香りのよいマグロを厳選。時期により固さに差があるマグロですが、料理人自ら熟成することで食べごろのマグロを提供してくれます。
時間をかけ丁寧に調理されることで、素材が持つ本来のおいしさを存分に堪能できる『蛸桜煮・蒸し鮑』
桜煮は活きた蛸を使い、酒とザラメ、醤油で丁寧に炊いています。蒸し鮑は殻からはずした鮑を2～3時間かけてじっくりと調理。どちらの料理もやわらかな食感と、磯の香りをふんだんに感じられます。
料理人 / 杉澤 敬吾 氏 （スギサワ ケイゴ）
専門ジャンル： 寿司
魚の魅力を知り、鮨一筋に料理の道を歩き続けてきた料理人
1978年、茨城県生まれ。お世話になった飲食店の上司が元鮨職人であったことから、魚について教えてもらううちに鮨に興味を持つようになる。銀座にある名店【銀座鮨青木 銀座本店】にて17年勤務。奥深い料理の世界でさまざまな経験を積む。「いつか自分の店を持ちたい」との念願を叶え、2018年に【鮨 杉澤】を開店し、オーナー店主となる。独立の際は【鮨青木】の店主である青木氏の応援により、夢を実現することができた。
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鮨 杉澤の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 杉澤 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-1720 03-6274-6566 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 JR各線 有楽町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 銀座駅C3出口から徒歩3分、外堀通りからみゆき通りを日比谷方面へ、泰明通りに入った先の左手にあります。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-15 昭和イーティングビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
日曜日 ※6月3日(月)、4日(火)はお休みです。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター 8席 貸切可能 6名様～ 会食向けの座席あり デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | ※お子様連れ可（ただし小学生以上のお子様に限らせていただきます。） |
