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日本料理 藤井

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藤井 孝之輔 氏 フジイ コウノスケ

確かな技術・豊富な経験を活かし、訪れた人々を魅了する料理人

1978年、京都府生まれ。手に職をつけようと、幼少期から好きだった料理の世界へと足を踏み入れる。ミシュラン2つ星【高台寺 和久傳】にて3年間の修業を重ね、調理師免許を取得。【日本料理 櫻川】、【和久傳】プロデュースの丼と麺の店【はしたて】で研鑽を積み、腕に磨きをかける。その後、懐石・京料理の店【水円】で料理長を務める。2018年独立。現在は、【日本料理 藤井】のオーナー店主として、訪れた方をもてなしている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年

自慢の一品

出汁からこだわった『胡麻豆腐と季節の野菜の天ぷら』

金胡麻、枕崎の本枯節と利尻昆布でとった出汁を使った自家製の胡麻豆腐を、旬野菜とともに天ぷらでいただきます。揚げたてアツアツの状態で供され、表面はサクッと軽やか。中はトロッとした食感に仕上がっています。

こだわりの食材

旬の美味しいものを厳選。季節を感じさせる一品で提供

もち米に季節の食材をのせた『もち米の飯蒸し』。(写真はアワビとアワビの肝醤油)。ディナーコースの先付けとして提供されている逸品です。その時季の旬の食材をあしらわれ、季節感を演出しています。

こだわり食材
アワビ 、 米

おもてなしの流儀

用途に合わせ、臨機応変に対応。過ごしやすい空間づくりを意識

常に、ゲストのシチュエーションに合わせた対応を心掛けていると語る藤井氏。普段の食事とは違う空間、料理を楽しんでもらうのはもちろん、気持ち良く過ごせるようにと、きめ細やかな心配りでもてなしてくれます。

接待や会食に利用したい上質な空間。美酒佳肴を味わう至福の時間

洗練された和個室は、大切な方のおもてなしの場に最適です。旬の食材をふんだんに使用したコース料理と、料理をさらに引き立てるワインや日本酒で、ゲストの心をしっかり掴むことができるはず。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日】
ランチ 11:30~13:30 (最終入店)
【月・火・木~日】
ディナー 17:00~20:00 (最終入店)

定休日

水曜日 2021年1月3日~1月6日はお休み頂きます。

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