イタリアリョウリラパチャーダ

イタリア料理 ラ・パチャーダ

050-5263-7559

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原 博之 氏 ハラ ヒロユキ

本場の郷土料理をベースに、収穫の喜びがつまる彩りの皿で魅せる

1980年、神奈川県出身。【ラ・パチャーダ】店主。調理師学校を卒業後、平塚のイタリアンなどで修業し、オーストラリアへ。シドニーのイタリア料理店で本場出身の料理人のもとで1年働く。帰国後、東京のイタリアンで4年腕をふるい、渡伊。フリウリ、シチリア、ピエモンテ、カンパーニャ、ミラノ郊外で3年間経験を重ね、北部と南部の多彩な郷土料理を修得。帰国後、出張料理人を経て、2016年に今の店を創業。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
22年

自慢の一品

スペシャリテ『トリッパのトマト煮込み ミラノのマンマより』

シェフが1年間修業したミラノ郊外の店で、女性シェフ&マンマのマリエッラさんから教わった一皿。ジャガイモの使い技と香りづけオイルの効果で、驚くほど濃厚で美味しいトリッパに。ぜひ、お店でご賞味を!

こだわりの食材

野菜は9割ほどが自家栽培。地元の旬魚介や銘柄肉も豊富に集う

広い自家農園を所有し、店で使う野菜を育てるところから、“食”を届ける仕事を開始。相模湾産の旬魚介、神奈川の和牛や豚肉など、魚&肉も地元産。丹沢の猪や鹿、福島の鴨などのジビエは猟師さんから直接仕入れ!

おもてなしの流儀

つくり手の顔が見える空間で、心地いい雰囲気と時間を届けたい

フルオープンキッチンの広々温かい空間をつくり、料理人の顔が見え、調理の臨場感が程好く伝わる設えに。スタッフがお客様のニーズを察知し、呼ばれる前に動く気配りも大切に。肩肘はらずに憩える雰囲気も特長です。

大地が育む美味しさと元気な野菜パワーを食材づくりからご提供

「野菜が美味しいですね」という、お客様の感想が多数。畑から直接届く食材の味を伝えるため、店で使う野菜の大半を自家農園で栽培。料理人が種から育てる食材なので、愛着もひとしお。持ち味の引き出し方も絶妙!

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:45~ (L.O.13:30)
【火~日・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.20:00)

定休日

月曜日 祝日の場合は、ランチ営業ディナー休み。翌火曜休み。

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