ヤサイノオウサマギンザテン

やさいの王様 銀座店

050-5384-8287

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青木 和也 氏 アオキ カズヤ

野菜がもつ本当のおいしさを、華麗な逸品料理で発信

1978年、埼玉県生まれ。アルバイトで始めた飲食の世界。自身が洋食好きだったことから、スペイン、イタリア料理など、さまざまな洋食店で経験を積む。【やさいの王様 銀座店】のシェフへ就任した後も、気になる店を訪ねてはたくさんの刺激を受けているそう。野菜が持つ魅力を最大限に活かし、逸品料理へと進化させる技こそ青木氏の経験と探求心の賜物。野菜の可能性を追求した料理で多くのゲストを魅了して止まない。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
11年

自慢の一品

玉ねぎの旨みを最大限に引き出した『オニオングラタンスープ』

使う調味料はバターと塩のみ。「シンプルだからこそ玉ねぎの旨みや甘みが引き立つ料理」と語る料理人。自社農園で育てた玉ねぎや淡路島産の玉ねぎを使用し、じっくりと煮込んだスープは、濃厚で奥深い味わい。

こだわりの食材

季節の移ろいに寄り添い、旬のおいしさを野菜で味わう幸せ

富士宮市にある自社農園「やさいの王様ファーム」では、化学肥料・農薬不使用にこだわる農家の方が愛情を込めて野菜を育てているそう。トマトの程よい酸味、みずみずしいパプリカなど野菜の旨みを存分に愉しめます。

おもてなしの流儀

遊び心をくすぐられる、野菜にこだわった料理と空間が魅力的

料理にスコップを添えたり、土壌に見立てて盛り付けをしたり。「畑をイメージした」と語る料理人の遊び心が満載された盛り付けに心が惹かれます。料理人がつくる“食べる畑”から野菜を収穫(食べる)できます。

大勢でにぎやかな会食に、店自慢のコースで野菜を満喫

トマトのメインフロアを始め、人参のお座敷席やアスパラ、マッシュルームの個室と野菜のインテリアが目を引く店内。もちろん料理も野菜が中心。ボリュームのある料理に野菜のお酒を合わせて楽しい会食はいかが。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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