ギュウタンドコロタンミヤキョウトエキマエテン

牛たん処 たん味屋 京都駅前店

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050-5385-0757

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大山 翔 氏 オオヤマ カケル

アルバイトを通して飲食業の魅力に触れ、そのまま料理の道へ

1990年、滋賀県生まれ。人としゃべるのが好きで、大学生の頃、【石焼地鳥 石庵】でアルバイトをし、飲食業に関心を抱く。「これを食べてみたい」「どうやってつくるんだろう」と料理に興味を持ったのがきっかけで料理人に。会社のコンセプトに共感し、卒業後はそのまま入社。系列店で経験を積み、現在は【牛たん処 たん味屋 京都駅前店】の店長として活躍中。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
13年

自慢の一品

とろけるように柔らかい『特製牛たんシチュー』

くずれやすいゲタといわれるスジの部位をサイコロ上にカットして、煮崩れないように圧力鍋を使い、自家製のデミグラスソースで1時間ひたすら柔らかく煮込んだシチュー。とろけるような牛たんが絶品です。

こだわりの食材

牛たんのゲタ、たん中、たん先など、いろいろな部位を用意

『牛たん唐揚げ』には、たん中からたん先の部分を使用。分厚く1cmにカットして、衣をつけた大ぶりな唐揚げはボリューム満点です。『特製牛たんシチュー』では、牛たんのゲタが使われています。

こだわり食材
牛タン

おもてなしの流儀

心配りを感じられる接客が生み出す、くつろげる快適空間

「人との縁を大切にしています。」という大山氏。バリエーション豊富なたん料理と心づくしの接客で、食事をゆったりと楽しめる、居心地の良い空間を演出してくれます。

各種宴会から同僚や友人たちとの飲み会まで、幅広いシーンで活躍

京町家の雰囲気漂う、どことなく懐かしさを感じさせるレトロな空間。宴会ほど大きな飲み会ではなく、予約して仕事の同僚との飲み会や気の置けない友人との飲み会にもオススメです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
17:30~22:30 (L.O.22:00)12月より上記にて営業

定休日

《臨時休業》日曜・月曜

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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