Otti（オッティ） | 料理人-プロフィール

岡内　敏郎 氏 オカウチ　トシロウ

忘れられなかった料理の楽しさ。好きな料理を一生の仕事に

1968年、香川県生まれ。地元香川県の大学を卒業後、百貨店に就職。約10年間勤めたが、大学時代にアルバイトで経験した料理の楽しさが忘れられず、32歳で料理人に転身。3店舗の飲食店で勤務し、約10年間料理の修業。2011年3月に念願のイタリア料理店【otti】を開業した。香川の新鮮な野菜や産直の食材にこだわっている。自家製パスタやオリジナリティ溢れる料理は地元の人の心を掴み、人気店へと成長している。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

21年

自慢の一品

彩る『ルスティッチ　旬野菜とアンチョビのアーリオ・オーリオ』

定番の自家製ショートパスタ・ルスティッチにほうれん草を練り込み、筍とアンチョビを合わせた一品。野菜は季節ごとに、旬の野菜を使用。パスタはソースや具材とのバランスを考えて毎日手作りするそうです。

こだわりの食材

ブランド豚「オリーブ夢豚」で伝える、香川県の食の魅力

地産地消にこだわり、香川県のブランド豚「オリーブ夢豚」を使用。柔らかく、脂身があっさりした肉質です。自家栽培のローズマリーと塩、胡椒のシンプルな味付けでなので、肉本来の旨味を味わって。

一つひとつの料理に心遣いを表現。何度訪れても楽しめるお店に

ホールスタッフとお客様の情報を共有しているとのこと。突き出しが前回と同じ内容にならないよう、お肉の付け合せが前菜で使った食材と同じにならないようになど。訪れるたびに違った味わいを楽しめます。