ジュクセイズシヨロズ

熟成鮨 万

050-5385-0295

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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魚介の素材のみで熟成を完結。  熟成鮨へと昇華

カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って頂き 熟成を経て 供させて頂きます!

熟成鮨 万
これだけは食べてほしいベスト3

口に入れると広がる美味しさ『マカジキ』

マカジキは、基本的に熟成日数を35日以上設けています。
塩漬け 醤油通し等を経て、ゆっくりと水分を減らしていきながら旨味を増やす1貫。

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口に入れると広がる美味しさ『マカジキ』

甘い脂と口溶けの良さは抜群『マグロ トロ』

トロは熟成により水分が抜け旨味が増し脂がサラッとし
更に筋の旨味も味わえます。

甘い脂と口溶けの良さは抜群『マグロ トロ』

鮨屋の技量が分かると言われる『コハダ』

血抜きと熟成を施し、
塩と三種類のお酢で段階的に締めるこだわりの一貫。
銀の背の黒い斑点に沿うように切れ目を入れ、ピンク色の身をのぞかせます。

鮨屋の技量が分かると言われる『コハダ』

料理人 / 白山 洸 氏 (シラヤマ アキラ)

専門ジャンル:寿司

偶然出合った熟成魚に、可能性と魅力を感じた鮨職人

1989年長崎県出身。大阪市内の高校を卒業後、学校の紹介で寿司屋に就職し住み込みで修業を開始。3年ほどの下積み時代、勉強のため訪れた一軒の寿司屋に深く感銘を受け、弟子入りを志願。同時期、熟成魚とも出合う。熟成前後の鯛を実際に食べ比べ、自身の舌で歴然とした違いを痛感。仕事の合間に、熟成魚の試行錯誤を繰り返す。2017年【シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu】の料理長就任。2018年、自らの店【熟成鮨 万】を開く。

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白山 洸 氏

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  • 熟成鮨 万
  • 蛤出汁のお碗

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熟成鮨 万の店舗情報

基本情報

店名 熟成鮨 万
TEL

050-5385-0295

03-6712-6744

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR各線 恵比寿駅 徒歩18分
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
アクセス 東四丁目バス停より徒歩3分。
住所 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝】
ディナー 18:00~00:00     【1部】18:00~20:30 【2部】20:45~23:15   御案内始 【第1部】17:55 【第2部】20:40
定休日 日曜日

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感染症対策 ・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
・従業員の手指の消毒を徹底しています
・店内の清掃、消毒を徹底しています
・調理器具や食器の消毒を徹底しています
・定期的な換気を実施しています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 6人
席数形態 カウンター6席
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.yorozu-sushi.com/wp/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5385-0295 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301 東四丁目バス停より徒歩3分。 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    ・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    ・従業員の手指の消毒を徹底しています
    ・店内の清掃、消毒を徹底しています
    ・調理器具や食器の消毒を徹底しています
    ・定期的な換気を実施しています

熟成鮨 万に行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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