ピザハウス

PIZZAHOUSE ピザハウス

050-5263-5812

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

坂本 昭司 氏 サカモト ショウジ

自家栽培の野菜、果実、米で育ち、幼い頃から食を身近に感じる

1960年、埼玉県生まれ。18歳で上京し洋食店でのアルバイトを経て、料理の道で生きることを決意。1987年【ラ・ロシェル】にて坂井シェフのもとで10年間修業。休日には築地や肉専門店で食材の知識を深める。その間、日本大使館公邸料理人や総領事館のケータリングも担当。1992年、再び坂井シェフのもとで研鑽を積み、2004年【ピザハウス】へ。2015年、三代目社長に就任しメニュー開発やサービスも行うオーナーシェフとして活躍。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
41年

自慢の一品

香り高い『自家熟成 特選サーロインステーキ』

塩とスピナッチグラタンと味わう、アメリカンな一品。独自の熟成により、香り・味わい・舌触りのどれもが格別です。岩塩でシンプルに、自家製わさびバターでさっぱりと。素材本来の旨みを噛みしめる至福があります。

こだわりの食材

餌から共同開発。融点が低く繊細な肉質を実現した「アグー豚」

坂本氏も開発に携わった、沖縄県産食材を取り入れた飼料で育った「アグー豚」。融点が低くサラリとした後味の脂、繊細筋繊維を持つなめらかな肉質の豚肉は、24ヶ月熟成した『アグー豚の自家製ハム』で堪能できます。

こだわり食材
豚もも肉 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

「人の体をつくる動物、野菜、魚介の命に感謝して美味しく調理」

生産者・食材への感謝とリスペクトを忘れず、フードロスのない美味しい料理づくりを心がける坂本氏。安心安全にもこだわり、食肉加工製造や栄養学に関する資格も多数取得し、知識を深め続けています。

旨味成分を最大限に高めた、ドライエイジングミートにありつける

品質本位で厳選した肉を独自のドライエイジング製法でじっくり熟成。まずはひと口、何もつけずに熟成肉そのものの旨味と柔かさ、独特の香りを味わうのが正解。柔らかく消化も良いので、世代を問わず堪能できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
【日・祝】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)

定休日

火曜日

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