テンプラヤマナカ

天ぷら やまなか

050-5263-4673

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“一番美味しい”季節の食材をカラッと揚げた、薄づき衣の「斬新な天ぷら」に感動する

三宮の小路の先に佇む【天ぷら やまなか】。ミシュラン二つ星獲得し、ゴ・エ・ミヨ ジャポン2019にも掲載される、一線を画した天ぷら専門店。固定概念に囚われぬ、自由で柔軟な発想で吟味された旬食材たち。胸焼けしないあっさりした『天ぷら』に驚きます。独自ブレンドの太白ごま油・太香ごま油・米油で揚げた、軽い食感と食材の滋味に思わず感動。素材の旨味を一層引き立てる、山中氏の腕はまるで魔法のようです。名物「フカヒレ」、「糸引きれんこん」は必食。明石の「天然平目」、脂が乗った「ノドグロ」、新鮮な「生うに」など、土地ならではの旬に出合えます。緊張をほぐす上質なもてなしを受けながら、至福のひと時を過ごせる名店です。

天ぷら やまなか
これだけは食べてほしいベスト3

気仙沼産の「ヨシキリザメ」岡干しの尾ビレ使用。“初めて”の斬新な食感を楽しむ『名物フカヒレ』

“最高級”気仙沼産「ヨシキリザメ」岡干しの尾ビレを『天ぷら』にするのが、山中氏らしいユニークさ。コリコリ・シャキシャキとした歯触りと、薄づき衣のサクサク食感を楽しむ斬新な食べ心地に驚く一品です。

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気仙沼産の「ヨシキリザメ」岡干しの尾ビレ使用。“初めて”の斬新な食感を楽しむ『名物フカヒレ』

素材の持ち味を素直に楽しむ『やまなか名物 糸引れんこん』

糸を引くほど繊維質が多い、やまなか名物「糸引きれんこん」。じっくり揚げられ、旨味が引き出されたれんこんは“シャキッ”と“ホクホク”の中間の絶妙な歯触り。噛むほどに甘みが増す、ファンの多い一品です。

素材の持ち味を素直に楽しむ『やまなか名物 糸引れんこん』

特製ネギおろしだれが、甘い脂を引き立たせる『極上のどぐろ』

脂の乗ったノドグロを“やまかな流”に。自家製の薬味「ネギおろし」が、脂乗りの良いノドグロの旨みと香りを引き立てています。まろやかな酸味と濃厚な素材の旨味を楽しむ、実に個性的な創作天ぷらです。

特製ネギおろしだれが、甘い脂を引き立たせる『極上のどぐろ』

料理人 / 山中 賀博 氏 (ヤマナカ ヨシヒロ)

専門ジャンル:和食全般

懐石料理で和食の修業を重ね、天ぷら和食店の総料理長を経て独立

1973年、兵庫県生まれ。大阪ホテルの厨房で、2年間和食を学ぶ。その後、神戸のホテルへ移り更に研鑽を積む。そんな中、ゲストの顔が見えるカウンターでの仕事に興味を抱く。6年後、同ホテルの天ぷらカウンター店へ異動する機会に恵まれ、2年間修業。その後に移った天ぷら和食店では総料理長に就任。自身が納得するまで試行錯誤を重ね、日本料理と天ぷらの技に磨きをかける。2006年【天ぷら やまなか】をオープンし独立を果たす。

プロフィールを見る

山中 賀博 氏

天ぷら やまなかの店舗情報

基本情報

店名 天ぷら やまなか
TEL

050-5263-4673

078-391-3038

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最寄駅 JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩5分
阪急線 神戸三宮駅 徒歩5分
アクセス JR線「三ノ宮駅」、阪急神戸本線・阪神本線「神戸三宮駅」東口より各徒歩5分
住所 兵庫県神戸市中央区中山手通1-7-18 サクセスビル1F 地図を見る
営業時間
【火~土・祝前】
ディナー 17:30~21:00 (19:30最終入店)
定休日 月・日・祝日
第二土曜日、年末年始 

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 9人
席数形態 半個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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