ゴショベッショレストラン

御所別墅レストラン

050-5263-5447

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

益田 光志 氏 マスダ ミツシ

テレビで見た和食の芸術的なところに惹かれ、料理の道へ

1958年、鹿児島県生まれ。和食の世界に魅力を感じ、寿司職人をしている兄に相談。兄の紹介で京都の料亭に入店。京料理の基礎や食材の扱いなどを学ぶ。その後大阪の【山荘京大和】、【大和屋林泉】など系列のホテルや料亭をいくつか回り腕を磨く。北新地の割烹料理店や守口の【料亭 柿右衛門】では料理長を務める。【久壺庵】の料理長を経て、2018年2月に【御所別墅レストラン】の料理長に就任。試行錯誤を重ねる日々である。 

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
46年

自慢の一品

胡麻の美味しさが引き出された料理長の自信作『焼き胡麻豆腐』

サプライズで提供される一品。一見するとお餅のようですが、食べてみると白子にも思える不思議な味わいです。食べた方が「おいしいけど、何かわからない。これ何だろう」と困った顔をするのが嬉しいのだとか。

こだわりの食材

地産地消にこだわった新鮮食材。米や野菜は自家栽培

魚は、明石浦漁港で活きた魚を競り落とし、水槽に入れて管理されます。野菜は、旬の地元野菜。牛肉は、兵庫県の但馬で育てられた但馬玄などが使われています。鮎も宿の下の有馬川の清流で稚魚を育てるこだわり。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

ゲストに喜んでもらえることを第一に考えた、シンプルな料理

「できるだけ飾り付けない、余分なものを出さない、健康的でシンプルな山荘らしい料理」が料理長のモットー。誰でも知っている一般的な食材を使い、気品ある一皿に仕上げてくれます。

自然に囲まれて過ごせる非日常的な空間で、癒しのひととき

【御所別墅】という特別な宿での食事は、普段とは異なった非日常。心から寛いで楽めるように誠心誠意歓迎してくれる、お店の方々の細やかな心遣いが嬉しい店です。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

無休

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