ギフスイキンテイ

ぎふ水琴亭

050-5263-4801

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田 学 氏 ヤマダ マナブ

豆腐業者時代に配達先の料理人の姿に憧れ弟子入りし、料理の道へ

1980年、岐阜県生まれ。豆腐専門店の配達員として、料理屋へ出入りしていた。ある日、配達先の厨房の裏口から料理人の姿を見て料理人に興味を抱き、飛び込みで弟子入りし3年間修業。のちに出会った厨房機器業者に誘われ、料亭で研鑽を積む。和食店、料亭など数々の店舗で経験値を高める。多治見のホテルでは、現料理長の宮本氏と出会った。和食のみならず洋食も経験。厨房機器業の会長との縁で、2019年より【ぎふ水琴亭】へ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年

自慢の一品

岐阜産を中心とした、全国各地の食材を使った『会席コース』

和洋中のジャンルにこだわらず「美味しい料理」を追求した『会席コース』。鰻、飛騨牛、旬野菜など、その時々の食材に合わせて様々な料理に昇華しています。最後まで飽きることなく食べ尽くせる滋味を堪能できます。

こだわりの食材

脂乗り、身の太り具合など、品質本位で吟味された「鰻」

産地を限定せず、品質本位で吟味された「鰻」。丸々とした脂乗りの良い鰻は格別の味わいです。炭火焼でじっくり香ばしく焼き上げ、特製のたれにくぐらせて蒲焼きに。旨み、甘み、香りをバランス良く仕上げています。

こだわり食材
ウナギ

おもてなしの流儀

その時代に合った料理を追求し続け、ゲストの笑顔を生み続ける

「今の型を崩さず、新しいものをつくっていきたい」と語る山田氏。洋食のエッセンスを加えながら、新しい時代をつくる会席料理でゲストをもてなします。作法や伝統に縛られない、進化し続ける料理に出合えます。

幕末からこの地に佇む歴史を感じながら、令和の新時代に酔う

歴史感じる上質空間。長い年月をかけた”本物”の日本庭園の傍らで、ゆったり落ち着いて食事を堪能できます。ちょっと特別な日にも最適。タイムスリップしたような気分で、歴史に思いを馳せながら舌鼓を打てます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.22:00)

定休日

無休

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