ニホンワインウミトツチ

日本ワイン 海と土

050-5263-5253

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

本日予約可

田中 翔 氏 タナカ ショウ

和食を軸とし、自由な発想で紡ぐイノベーティブな料理で魅了する

1981年、滋賀県出身。【海と土】店主。幼少期に夕食づくりの手伝いを日課とし、料理の楽しさに目覚める。京都の日本料理店、仕出し、婚礼料理、茶懐石など、幅広い“和”のジャンルで腕を磨く。
2012年、「北陸の食材を求めて」金沢に移り、駅前の和食店で4年間研鑽を積み、3店舗の総料理長として活躍。2017年に【片町小料理 翔】を開業し、人気店に育てる。2018年に今の店をオープン。金沢の食シーンに新たな華を添える。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

海と大地が生む食材を重ねた、ドラマチックな逸品『海土パフェ』

夜のコースに登場するスペシャリテ。
鰹・鯖・うるめの3種類の節からつくったジュレと海の幸、加賀野菜と共に味わう繊細な美意識が薫るパフェ状の一品に。重層感のある美味しさ、余韻とも格別。

こだわりの食材

地物の旬魚介や野菜、能登産イベリコ豚や仔牛など逸品食材が集う

石川県と店主の故郷・近江の上質食材を選りすぐり。能登の「たんぽぽファーム」で育つイベリコ豚や仔牛、地物の猪肉など貴重なお肉も登場。水は能登の海洋深層水を使用し、食材を生かす丁寧な下処理と調理も大切に。

おもてなしの流儀

料理&ワインのクオリティ、上質な空間と時間を誠心誠意ご提供

「また来たい」と思っていただける店づくりに、スタッフ皆で精進。料理&ワインの味わいに加え、空間の設え、ゆったり過ごせる居心地の良さにも配慮。特別感が漂う店ながら、肩肘はらずに楽しめる雰囲気も特長です。

初めて出会う美味の宝庫。接待や会食、特別な日のデートに大好評

料理・空間とも唯一無二。独自の世界観と演出で、食の最高のエンターテインメントをご提供しています。完全予約制のコース料理は、個別のアレンジもOK。食材や料理、ご予算など、事前にお気軽にご相談ください!

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:00 (L.O.23:00)不定休の為お電話・ネットよりご確認お願い致します。

定休日

不定休

空席確認・予約する

日本ワイン 海と土に行った1人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

香林坊/片町でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

香林坊/片町で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top