ギンザヒイラギヤ

銀座 柊家

050-5263-4924

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伝統×遊び心で魅せる未知の美味しさ旬の幸の頂点の味を堪能できる銀座の隠れ家和食

銀座8丁目に凛と佇む【銀座 柊家】は大人の食通たちの心を掴む本格和食店。松山から毎朝空輸仕入れする瀬戸内海の鮮魚をはじめ.日本各地の旬の幸を吟味した、季節を映すコース&一品料理を披露し和食の基本を大切にしながら、食材の組み合わせの妙や調味の工夫で遊び心溢れる皿を繰り出しています,その醍醐味を満喫するには多彩なシーンに対応する4種のコース料理がおすすめ。全国の銘蔵元が醸す日本酒、和食に合うワインの取り揃えも見事で、ペアリングの楽しみも極上です。カウンターで腕をふるう深田料理長の穏やかで誠実な接客もこの店の持ち味初めて訪れても気構えなく楽しめ、また、通うほどに愛着が増す一軒になってくれます。

銀座 柊家
これだけは食べてほしいベスト3

素材の味を堪能できる『旬魚のしゃぶしゃぶ』などの「温物」

コース後半の温物には、松山から空輸仕入れする鮮魚のしゃぶしゃぶや炊合せなどが登場。しゃぶしゃぶは出汁しゃぶ仕立てで、魚本来の味わいに野菜の風味が優しくマッチ。素材本来の味を最大限に楽しめます。

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素材の味を堪能できる『旬魚のしゃぶしゃぶ』などの「温物」

3種の胡麻が織りなすに食感に驚く。自慢の先付『焼き胡麻豆腐』

懐石料理でいろいろな焼き胡麻豆腐を味わった人も、驚き、うなる逸品。練り胡麻・煎り胡麻・すり胡麻の3種を用い、吉野葛と合わせて胡麻豆腐に。濃厚な風味と独特な食感、生ウニとの相性がこの上ない美味しさ!

3種の胡麻が織りなすに食感に驚く。自慢の先付『焼き胡麻豆腐』

「強肴」には豪快な肉料理が登場『黒毛和牛肩ロース 岩塩焼き』

コースの強肴には和牛が登場。赤身と脂のバランスが最上のA4ランク黒毛和牛を選りすぐり、モンゴル岩塩で調味。お客様の目の前でバーナーで炙って焼き上げます。臨場感、香ばしさ、噛むごとに深まる旨みとも極上。

「強肴」には豪快な肉料理が登場『黒毛和牛肩ロース 岩塩焼き』

料理人 / 深田 学 氏 (フカダ マナブ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

食材に真摯に向き合い、遊び心あふれる唯一無二の皿を生み出す

1975年、京都府出身。【銀座 柊家】料理長。20歳で料理の道に入り、日本屈指の料理旅館であった熱海【起雲閣】で修業を積む。東京に移り、銀座の京懐石の名店【京料理 よこい】、新宿【ハイアット リージェンシー東京】、銀座の日本料理店で経験を重ね、2018年、今の店の開業時に現職。和食の軸を通しつつ、遊び心と機知に富む料理を次々と繰り出し、舌の肥えた大人客の心を掴む。誠実な人柄を映す温かな接客も評判。

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深田 学 氏

銀座 柊家の店舗情報

基本情報

店名 銀座 柊家
TEL

050-5263-4924

03-6264-2881

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最寄駅 都営大江戸線 築地市場駅 徒歩3分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩5分
アクセス 都営大江戸線「築地市場駅」より徒歩3分/東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」より徒歩5分
住所 東京都中央区銀座8-18-3 加藤ビル1F 地図を見る
営業時間
【平日】
ランチ 11:45~13:30
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 【最終入店】平日21:00、土曜19:00【土曜日】デイナー2日前までの予約で9000円以上のコースのみ
定休日 日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
1500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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