ワショクカッポウギンザマスダ

和食割烹 銀座 ます田

050-5263-4977

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増田 泰二 氏 マスダ タイジ

四季折々の食材を使い、洗練された料理で客をもてなす

1975年新潟県出身。学生時代の飲食店でのアルバイトがきっかけとなり、料理人を志す。高校卒業後は、調理師専門学校へ進学。新潟市内の老舗料亭【小三(こさん)】に勤め始める。その後、料理の幅を広げるため、上京。青山の老舗料亭に入店し、加賀料理を学ぶ。さらに様々な日本料理店で料理長も経験するが、2018年に独立。自らの名を冠した【和食割烹 銀座 ます田】を構える。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年

自慢の一品

濃い味付けではなく、記憶に残る味の『炊き合せ』

それぞれの食材が、最も美味しくなる頃合いを見定めながら炊き合せています。全ての料理を当たり前のように手づくりしている料理人としての真価が、この一つの器から窺えます。

こだわりの食材

蕎麦屋ではない店主が打つ「十割蕎麦」

毎日店主自ら手打ちで仕上げる、福井県産蕎麦粉を使った「十割蕎麦」。するすると引っ掛かりのない滑らかな喉越しにこだわるため、十割蕎麦だと知ると驚く人もいるそう。コースの〆には外せません。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

料理、接客、時間など、いつも余裕ある対応を大切にして

限られた席数のため、料理人の目は隅々にまで行き届き余裕をもって料理をまかないます。少し手が空いたときには、客人たちと会話をすることも。しかし、その視線は常に店全体を見つめています。

一つの料理にかける想いは、果てなく続いていく

春夏秋冬におけるおもてなしの心が、一皿一皿の料理に込められています。その日訪れる方の趣向に沿った器を選ぶところから、料理づくりは始まっています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:00)
【土・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)
【火・木~土・祝】
ランチ 12:00~13:00 (最終入店)※ご利用の方はお問い合わせください

定休日

日曜日

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