シンジュクマコト

新宿 誠

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佐藤 宏延 氏 サトウ ヒロノブ

父の背中を追いかけて、幼い頃からの夢を叶えた寿司職人

1983年、東京都生まれ。和食の料理人をしていた父に憧れ、幼少期よりプロになることを志す。高校を卒業後、等々力の割烹で勉強を重ねる。21歳から銀座の【銀座 すし椿】、六本木の【奈可久】でそれぞれ3年の研鑽を積む。丸の内の【たる膳】を経て、【鮨 そら】で5年半の修業を重ねる。閉店を機に退職し、2018年11月に【新宿 誠】へ。若手の指導やメニューの構成、ネタの選抜など、料理長・大将として牽引している。

専門ジャンル
寿司
経験年数
19年

自慢の一品

寿司のほかにも“さまざまな味わい”に出合える『コース』

先付、お造り、椀物、焼物など、寿司以外の一品料理も味わえる贅沢なコース。それぞれに最適な仕込みをほどこし、食べる瞬間に「一番美味しい状態」になるように握られた、絶品の寿司を心行くまで堪能できます。

こだわりの食材

品質本位で仕入れ。脂の乗った「本マグロ」を味わいつくす

日本で獲れた鮮度抜群の生のマグロを厳選して仕入れ。「品質本位」をモットーに、産地はしばらず「冬は北、夏は南西」と、季節ごとに仕入れる産地を変えているのだとか。口の中に入れた瞬間に旨みがあふれだします。

こだわり食材
マグロ

おもてなしの流儀

ゲストの状況に常に目を配り、それぞれに快適な空間を演出

「美味しいのは当たり前。目の前に来てくれたお客様を楽しませることを何より一番にしています。」と語る佐藤氏。ゲストに“居心地の良い空間”を提供するために、日々試行錯誤を重ねています。

駅から徒歩1分の抜群の立地。観光客や雨の日にも嬉しい一軒

アクセスの良さもポイントのひとつ。土地勘のない地方や海外からのゲストも多く訪れているのだとか。ゆったりとくつろぎながら、日本の伝統的な料理を味わえます。丁寧なもてなしで、心も体も満足できそうです。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~22:30 (L.O.21:30)

定休日

不定休

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