亀岡の野菜が主役の京料理

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美味しい水と豊穣の大地が生む四季折々の食材に恵まれた丹波・亀岡。【松正】はその地で85年以上続く日本料理の名店。慶事や家族行事の場として地元で愛されるのに加え、最近は、京都の奥座敷・亀岡ならではの会席を楽しむ旅行者が増え、国内外の人を魅了しています。その牽引力となるのが4代目の小笹正義氏。老舗の伝統と確かな技をベースに、若主人ならではのセンスを加え、地物食材を使った自由闊達で、実に美味しい京料理を披露。その真髄を楽しむには、昼・夜とも『シェフのおまかせコース』がおすすめです。4代目がソムリエでもあることから、会席×ワインなどペアリングの妙も見事。京郊外の詩情の中、至福の食の世界に遊べます。

京料理　松正
これだけは食べてほしいベスト３

香りに癒され、旨みに和む。亀岡ならではの出汁で楽しむ『お椀』

亀岡の水に慣れ親しんだ4代目がひく出汁は、水・五年熟成真昆布・枕崎産鰹節で紡ぐ逸品。それに旬食材を合わせると、コースの華が完成。椀種には豆乳胡麻豆腐が登場することも。写真は一例の『鱧と京うりのお椀』。

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赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』

亀岡の自然の中で育つ黒毛和牛・亀岡牛は濃厚な風味の赤身と上品で甘い脂が特長。そのモモ肉を使い、繊細な火入れで焼き上げ。赤身肉のほとばしる旨みと、きれいな口溶けを堪能できます。旬の地物野菜の焼物も美味。

朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』

店がある亀岡・篠町はかぶらの名産地。朝採れのかぶらを摺りおろしてつくる蒸し物は、みずみずしさと甘さが絶品。一番出汁と人参・椎茸を合わせ、主役のかぶらの美味しさを頂点へ。11月～1月のコースに登場。

料理人 / 小笹　正義氏（オザサ　マサヨシ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

亀岡のテロワールが生む四季折々の美味で、京料理の新時代を築く

1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃婦】で修行。2005年に実家に戻り、若主人に。亀岡の食材と水の特徴に精通し、その持ち味を生かしきる料理を繰り出し、ソムリエ資格も持つことから、和食とワインの絶妙なペアリングを提案。ドイツワイン協会主催の本国でのセミナーに日本代表として参加したり、地元の食育事業に貢献したりなど、幅広い活躍を続ける。

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写真

京都の奥座敷ならではの日本料理、ワインとのペアリングを満喫！
亀岡での御法要の食事に、確かな満足感とゆったりした時間を提供
多彩なシーンに向く、2～50名様まで対応の完全個室をご用意
亀岡市での法事・法要をお考えの方は是非ご利用ください。
丹波地方の旬の食材をふんだんに使った会席料理
朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』
赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』
ご予約によって釣り人が地元の川で食材を仕入れる「天然鮎」

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京都の奥座敷で知る、料理人の粋を集めた料亭の味｜【京料理　松正（キョウリョウリマツショウ）】亀岡/南丹/綾部

京料理　松正の店舗情報

基本情報

店名	京料理　松正
TEL	050-5263-5817 0771-24-0567 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	JR山陰本線馬堀駅徒歩10分
アクセス	JR各線「京都駅」より25分でJR山陰本線（JR嵯峨野線）「馬堀駅」到着。「馬堀駅」より徒歩10分。
住所	京都府亀岡市篠町篠上北裏91-1 地図を見る
営業時間	ランチ 11:00～14:00 (L.O.13:30) ディナー 17:00～22:00 (L.O.20:00)
定休日	不定休年末年始は12/25~1/5の間お休みになります。空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 10000円【ランチ】 6000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	50人 ( 宴会・パーティー時着席:50人 )
席数形態	完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり
駐車場	あり

詳細情報

テイクアウト・デリバリー	【テイクアウトあり】【デリバリーあり】掲載サイト：その他自社での仕出し
禁煙・喫煙	分煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可分煙コースあり個室あり座敷あり掘りごたつありワイン充実駐車場ありソムリエがいるお子様連れ可 10名席あり 20名席あり 30名席あり 31名以上席ありランチメニューありお子様・キッズメニューあり外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可外国語対応可（イタリア語）外国語対応可（フランス語）外国語対応可（スペイン語）外国語対応可（ドイツ語）外国語対応可（中国語）外国語対応可（韓国語）貸切応相談
ホームページ	http://matsusyo.jp

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