ソウサクイザカヤヤマト

総作居酒屋 大和

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上原 直秀 氏 ウエハラ ナオヒデ

料理好きな祖母の味を真似るなど、幼い頃から料理に関心を持つ

1990年、大阪府生まれ。幼少期、料理が得意な祖母の味を真似してみるなど、物心ついた頃から料理に関心を持つ。学卒後、神戸・北野にあるミシュラン2つ星獲得店【百味処 おんじき】にて4年間研鑽を積む。その後、地元である大阪へ戻り、北新地にてイタリアンと和食のフュージョン料理を学び、料理の幅も表現力も広げる。3年後【総作居酒屋 大和】へ。2018年、独立を機に新装開店。装いも新たにおもてなしを続ける。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
14年

自慢の一品

甘みと旨味を楽しむ『宮崎牛極上ものステーキ イチボ 約130g』

フュージョン料理で培った独自の手法で焼き上げる、上質な「宮崎牛」のステーキ。赤身とサシのバランスが良い素材を厳選し、肉そのものの旨味を味わう逸品に。旬野菜を合わせ、季節も感じる一品に仕上げています。

こだわりの食材

季節ごとに吟味した全国各地の「新鮮な魚介たち」

食材ごとに市場を使い分け、極上物を狙って厳選仕入れ。仲買人とタイムリーに情報交換し“その日一番”の食材を吟味。前日に情報が入った上質食材を翌朝仕入れるスピード感は、素材へのこだわりを強く感じられます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しいことを大前提に、気配り・目配り・心配りでおもてなし

「居心地の良い空間づくりを心がけています」と語る上原氏。和の伝統を守りつつも固執せず、様々な調理法を取り入れたバリエーション豊かな料理、盛り付け、かゆいところに手が届く気配りで魅せてくれます。

料理人を前に美酒佳肴を楽しめる、落ち着いた雰囲気のカウンター

接待にもデートにも利用される、調理風景を前にするカウンター席。料理人との会話を交えながら、大人の贅沢なひと時を堪能できます。食材やオススメの美酒など、新たな知識も増えそうな予感がします。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 12:00~14:00 ※完全予約制
【平日・土】
ディナー 17:30~ 閉店まで

定休日

日・祝日 ※定休日以外も、貸切営業や臨時休業の場合もあるため、店舗への事前確認をおすすめします。

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