ディナー：20000円 
長堀橋駅 徒歩5分 
月曜日 
高畑 均 氏 タカハタ ヒトシ
15年勤め上げ、34歳の若さで独立。ミシュラン三ツ星の常連
1966年、大阪府生まれ。幼い頃から料理好きだったこともあり、高校卒業後は料理人の道を志すも、追求すべきジャンルに悩み、日本料理を選択。修業先となった【味吉兆】では15年間を勤め、2000年に【太庵】をオープン。2011年には「ミシュランガイド大阪」で初の三ツ星に輝く。味はもちろん、授業中に学んだ「お客さんに喜んでもらって自分の生活が成り立つ。商売ありきだと失敗する」との教えを今も大切にする。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』
旬の食材を使い、奇をてらうことなく調理します。この日はわかめとサザエの酢の物、タケノコとナマコ、牡蠣と玉ねぎと紅生姜など。味を含ませ、炊くなど、食材一つひとつ、丁寧に仕立てた味をお楽しみください。
こだわりの食材
かつて黒門市場にあった信頼のある魚屋から仕入れる魚
魚は付き合いの長い魚屋から仕入れ。大阪の料理の歴史は白身魚と出汁にありますので、魚は特に力が入ります。タイやヒラメなら、職人がしっかり血抜きして下処理を施した魚を仕入れます。
- こだわり食材
- タイ／マダイ 、 マナガツオ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
料理人とゲストのお互いが料理と向き合えるおもてなし
カウンター越しにお客様と向き合いますが、いろんな方がいらっしゃいますので、あえて積極的には話しかけておりません。その分、自分は料理に集中し、お客様にも食を楽しむ時間を過ごしていただければと思います。
カウンターのようなライブ感も楽しめるテーブル席
カウンターが中心ですが、店内にはグループで利用もできるテーブル席も用意。とはいえ、板場が目の届く範囲にあるため、カウンターのようなライブ感も楽しめます。
太庵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 太庵 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-4705 06-6120-0790 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 大阪市営地下鉄堺筋線 長堀橋駅 徒歩5分 大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線 長堀橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | 大阪市営地下鉄堺筋線・大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「長堀橋駅」より徒歩5分 |
| 住所 | 大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月曜日 ＊他、月2回不定休有り |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, DC |
設備情報
| 席数形態 | デート向けの座席あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | お子様連れは15才以上～可 |
