キタシンチトキ

北新地 十㐂(とき)

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田中 一正 氏 タナカ カズマサ

料理人のDNAを引き継ぎ、和食の素晴らしさを伝え続ける

1974年、愛知県生まれ。料理人をしていた父の背中に憧れ、自然とプロの道を目指すように。高校卒業後、18歳で大阪へ引っ越し、料亭で調理の基本や食材の見極め方について学び、腕を磨く。和食の奥深さに魅了され、その後は【はり重 心斎橋】で、10年ほど会席料理について修業を重ねる。努力が認められ、北浜、北新地の2店舗で料理長に歴任。2019年4月より【北新地 十㐂】の料理長兼店主として活躍している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
30年

自慢の一品

噛みしめるごとに“濃厚な旨み”があふれだす『鰻のタタキ』

新鮮な鰻を極限の火加減で一気に仕上げた一品。力強い歯ごたえと、噛むほどにじゅわ~っとあふれ出す旨みがクセになりそう。香味野菜とポン酢をかけてさっぱりといただけます。酒の肴にもぴったりです。

こだわりの食材

日本各地から厳選した「肉」「魚」をあますことなく堪能する

「本当に美味しいものを」という思いから、安心・安全の国産食材を厳選。鳥取の境港直送の魚介、肉のプロが厳選したジビエなどをふんだんにあしらった料理を堪能できます。九谷焼など伝統工芸の器にも注目です。

こだわり食材
ウナギ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

味覚だけでなく、五感で楽しむ「創作和食」でゲストを魅了

「まずは自分自身が楽しむことをモットーにしています。そうでないとお客さまを楽しませられないですから。」と語る田中氏。美味しさへの追及はもちろん、華やかな盛り付けで、視覚でも魅了してくれます。

市販ではなかなか出回ることのない、珍しい肉を喰らう

「ワニ」や「ダチョウ」などの珍しい肉を味わえるのも魅力。仕入れ状況によって、様々なレア食材に出会えます。「今日はなにを食べられるかな?」と想像するだけで、ワクワクさせてくれます。※写真は「ワニ肉」

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝】
ディナー 17:00~05:00 (L.O.04:00)※食材がなくなり次第、閉店が早まる場合あり

定休日

日曜日

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