ミョウダイマトヤカキリョウリイカダソウサンジョウ

名代的矢かき料理 いかだ荘山上

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潮見 真範 氏 シオミ ナオノリ

18歳から和食の道で修業を開始。全国各地で研鑽を積んだ和の職人

1978年、兵庫県相生市生まれ。「美味しいものが食べられる」という純粋な想いで18歳より、大阪のいけす割烹から料理人として歩みはじめる。その後もホテルを中心に全国各地で研鑽を積む。2013年より【伊勢 戸田家りょうあん】の料理長として3年間、懐石料理でもてなす。2017年【名代的矢かき料理 いかだ荘山上】の調理長に着任。牡蠣との縁が近い故郷との共通点と伊勢志摩の牡蠣の特徴を考えながら「真価の追求」を続ける。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
56年
修業したお店
鳴門グランドホテル 鶴崎ホテル 伊勢 戸田家料唵

自慢の一品

素材の味わいを楽しむ『伊勢志摩プレミアムオイスター』

「ダイレクトに素材の持ち味を楽しんでいただきたいので、何もつけずに、そのまま味わってほしい」と、強くすすめる自慢の逸品。年中生食できる清浄牡蠣の、濃厚でさっぱりとした後味を堪能できます。

こだわりの食材

自社の最先端技術で誕生した「伊勢志摩プレミアムオイスター」

今や東京を中心としたオイスターバーや和食店などが、こぞって注文する名産品に成長した「伊勢志摩プレミアムオイスター」。直営の牡蠣養殖場で育った、牡蠣好きにはたまらない、満足感ある濃厚な味わいです。

こだわり食材
カキ

おもてなしの流儀

素材に、調理に、ゲストに「実直」に価値ある料理を追求する

生産者や食材に敬意を払い、素材の旨味を引き出すことを心がける潮見氏。素材の状態を見極め、手を加えすぎない絶妙な調理で美味しさを引き上げています。牡蠣好きが集うからこそ手抜きしない“本物”をつくります。

丘の上から、的矢湾を一望する自然豊かな「的矢かきの宿」

恵まれた海の栄養をたっぷり取りこんだ「的矢かき」尽くしのコースを堪能できる“牡蠣の宿”。レストランの隣のテラスからは、水平線まで見渡せる美しい的矢湾を一望できます。旅の思い出になることうけ合いです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~13:00
ディナー 17:30~19:00

定休日

不定休 木曜日が休みになることが多いです

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