炭火焼肉たまや | 料理メニュー

料理メニュー

（税込価格）

TAMAYA's OMAKASE

• 店主髙橋おまかせ

  5500円

• 店主髙橋おまかせ

  8800円

佐賀牛

• カメノコ

  特に赤身の味わいをお楽しみいただける部位です。
  赤身でも水分が豊富な為、繊細な肉質の赤身から豊かな肉汁と佐賀牛特有の太い旨味が溢れます。焼きすぎると水分が飛ぶ為、極力レア気味で味わう事がオススメです。

  1980円

• シンタマ

  適度なサシが入っており赤身と脂身のバランスが最も良い為、柔らかな中にも心地よい弾力のある食感がクセになります。
  肉味と食感が楽しめるレアで赤身肉と相性の良い特性の合わせワサビを付けてお楽しみください。

  1980円

• トモサンカク

  ももは脂身が少なく、赤身の旨味が強いのが特徴ですが、トモサンカクはももの中でも希少なサシがしっかりと入る部位です。佐賀牛の赤身の旨味ともも特有のサラリとした甘い脂の味わいを同時にお楽しみいただけます。

  1980円

• ランプ

  ももから腰下あたりに位置し、赤身の味わいが濃く、上品に味わうことができます。
  柔らかい中にも赤身肉らしい独特な弾力感があり、濃い赤身の旨味を存分に楽しめるヘルシーな部位です。

  1980円

• イチボ

  ランプの隣に位置し、1頭から数キロほどしか取れない部位です。
  サシもしっかりとしており、濃い赤身の旨味に加え、脂の甘さの両方をお楽しみいただけます。

  1980円

• 特選ハラミ

  サシがしっかりと入り、濃厚な旨味と豊富な肉汁を感じる事ができます。
  ハラミ特有の柔らかい中でも弾力のあるこの部位でしか味わえない味と肉質が特徴です。

  2420円

国産黒毛和牛(A5)

• ヒレ

  弊店では銘柄を問わず質の高いA5ランクのみを厳選して取り扱っております。極めて繊細な柔らかくきめ細かな肉質です。この部位にしかない繊細な食感と濃厚な旨味をたっぷり感じる事ができます。

  3960円

• シャトーブリアン

  ヒレの中でもさらに僅か数百グラム程しか取れない最上質部のみをシャトーブリアンと呼びます。
  A5ランクならではの１頭の牛の中でも最高品質の部位をお楽しみください。

  4950円

国産黒毛和牛タン／黒タン

• タン元（厚切り）

  タン元は、根本に位置し、1頭から僅か数カットしか取れない希少部位です。
  希少な最上質部の柔らかさと味をご堪能いただけるよう、厚切りにカットしてご提供させていただきます。

  1430円

• タン中（厚切り）

  タン中は中央部に位置し、赤身と脂のバランスが良く、黒毛和牛タン脂の旨味に加え、タンらしいコリコリとした食感を味わう事ができます。

  1210円

• タン先（ネギタン仕様）

  しっかりとした歯応えと濃い旨味のある部位をネギタン仕様で仕上げております。
  タンらしいしっかりとした濃い味わいをお楽しみください。

  1430円

• やわらかタン煮込み/1枚

  希少な国産黒毛和牛タン（黒タン）を贅沢に使用しております。
  じっくりと煮込み、お箸で切れる柔らかさに仕上げました。タンの濃厚な旨味が凝縮されたスープも絶品です。

  1430円

国産牛ホルモン

• 本日のオススメ5種盛合せ

  当日に厳選したものをお客様ひとりひとりに合わせて、ご用意させていただきます。

  1650円

• シキン

  【食道】
  1頭から200g程度しか取れない為、あまり流通していない珍しい部位です。タン元のすぐ隣に位置し、タンのように濃厚に味わうことができます。正肉のようにクセが無く、噛むほどに濃厚なコクが溢れます。

  330円

• ハチノス

  【第2胃袋】
  コラーゲン質が豊富でとろりとした独特な食感が魅力の部位です。
  濃厚な旨味を存分にお楽しみいただけるようゆっくりと丁寧に下茹でをし、冷やし込んでご提供しております。

  330円

• センマイ

  【第3胃袋】
  弊店ではクセのない真っ白な芯部のみを使用しております。
  表面にうっすらと焦げ目がつく程度に焼いていただくと、さっぱりとしてクセのない味とコリコリとした歯ごたえをお楽しみいただけます。

  330円

• ツラミ

  【頬肉】
  1頭から1kg程度しか取れない希少部位です。
  弊店では旨味をより引き出し柔らかくお楽しみいただく為、新鮮な生のものを敢えて一度冷凍しており、ご提供前に半解凍の状態で1枚ずつ丁寧にスライスしてます。

  330円

• 上牛ハツ

  【心臓】
  弊店では希少な高品質の牛ハツの中でも、僅かしかない香り良くサラリとした脂のついた部分のみをご提供させていただきます。
  きめ細かな肉質と低脂肪で淡泊な味わいながら旨味が濃いのが特徴です。

  330円

• 上牛ギャラ

  【第4胃袋】
  ギャラの中でも最も厚みのある最上質部を使用。
  シマチョウのようなホルモンらしい甘い脂の味わいとミノの様な濃厚な身の味わい両方が豊かで、コリコリと食感がよく、噛みしめると強い旨味が溢れます。

  330円

• テッポウ

  【直腸】
  腸はホルモンの中でも最も代表的な部位です。柔らかく下茹でをして余分な脂などを丁寧に取り除いて仕上げており、ふわふわとした食感と?むほどに溢れる濃厚な旨味をお楽しみいただけます。

  330円

• コリコリ

  【大動脈】
  1頭から50cm程しか取れない希少部位です。
  その中でも20cm程しか取れない最上質部を使用しております。小気味良いコリコリとした食感とお酒と相性の良い淡泊ながらしっかりとした旨味が特徴です。

  330円

• 上ミノ

  【第1胃袋】
  大変希少な北海道産の脂が少なく、身が厚い希少な国産のミノを厳選しております。
  肉厚で上品な味わいとシャキシャキと心地よい食感が堪能できます。

  440円

• レバー

  【肝臓】
  高品質で鮮度の良いレバーを厳選しております。
  新鮮な味わいに拘り丁寧な下処理をすることで、鼻に抜ける乳脂肪のような甘くふくよかな香りと、プリプリとした食感をお楽しみいただけます。

  440円

• シマチョウ

  【大腸】
  牛１頭からより多くとれるマルチョウ（小腸）ではなく、より脂の香りが良く濃厚な旨味ながらも、サラリとした味わいのシマチョウを腸の最上質部と考え、ご用意させていただいております。

  440円

国産豚ホルモン

• 本日のオススメ5種盛合せ

  当日に厳選したものをお客様ひとりひとりに合わせて、ご用意させていただきます。

  990円

• はらみ

  【横隔膜】
  豚特有のじんわりと甘くサラリとした脂の味わいがあり、余韻の長い旨味をお楽しみいただけ(感じる事ができ)ます。
  柔らかな肉質の中にも弾力感があり、噛むほどに味わい深い豊かな肉汁が溢れます。
• こめかみ

  【頬肉】
  ホルモンの中でもお肉の様な食べ心地で食べやすく、ほどよい弾力と淡白でありながら濃い旨味が魅力の部位です。
  脂ののりは控えめながらねっとりとした豊かな味わいを長い余韻でお楽しみいただけます。
• のどぶえ

  【声帯】
  1頭から僅か1切れしか取れない希少部位です。
  軟骨でありながらも、柔らかく脂がのっているため、肉厚でコリコリとした心地よい食感と噛むほどに濃厚なコクを感じることができます。
• のどもと

  【喉】
  1頭から僅か1切れしか取れない希少部位です。
  食感の豊かな弾力のあるお肉でクセになる噛み応えと噛むほどに溢れる余韻の長い旨味をお楽しみいただけます。
• のどがしら

  【喉】
  1頭から僅か1切れしか取れない希少部位です。
  貝類の様な独特なコリコリとした食感あり、タンの様なしっかりとした旨味を感じることができます。
  お酒との相性が抜群の部位です。
• こぶくろ

  【卵管（子宮）】
  淡泊な味わいと食感が特徴の部位です。新鮮で質の高いものを厳選し、弊店独自の下処理を丁寧に行い独特のクセを排除しています。
  歯応えのある食感とさっぱりとした味わいをお楽しみください。
• はつ

  【心臓】
  繊細できめ細かな肉質が特徴の部位です。牛ハツに比べて脂身が少なく、淡泊な味わいがあります。
  豊富な肉汁とこの部位でしか味わえない上品な肉質をお楽しみください。

たまやの逸品

• 韓国のり

  当店自慢のチャンジャと一緒にお楽しみください。

  330円

• キムチ風サラダ

  シャキシャキの食感をお楽しみください。

  550円

• 横山商店（福岡）チャンジャ

  福岡の美味しいお店のチャンジャをお取り寄せしています。

  660円

• たまやサラダ

  千切りキャベツとキュウリのサラダに
  オリジナル野菜ドレッシングとたっぷりのパルメザンチーズをかけて。

  660円

• 濃厚レバパテ

  新鮮な国産牛レバーを使用しております。
  濃厚のパテにレーズンとピンクペッパーをアクセントに仕上げております。

  880円

• 冷やしフルーツトマト

  季節によりオススメのブランドトマトを使用

  880円

刺身（全て国産の牛ホルモンです）

• 生ザーサイ入り白センマイ(牛の第3胃袋)

  浅漬けのザーサイとの相性は抜群です。

  770円

• テッポウ（直腸）

  ネギ塩レモンでお楽しみください。

  770円

• 牛ハツのユッケ風

  特製のユッケダレでお楽しみください。

  770円

• 上ミノ(牛の第1胃袋)

  4月～9月：たまやオリジナルわさびソースとキュウリ
  10月～3月：九州産赤柚子胡椒

  990円

• よだれコリコリとバンバンコリコリの合い盛り

  よだれ鶏とバンバンジーのオマージュ。
  麻辣ソースと濃厚ゴマソース。

  990円

タタキ

• 佐賀牛赤身のタタキ

  適度なサシと濃厚な味わいです。

  1980円

スープ

• たまごスープ

  660円

• わかめスープ

  660円

• 辛いスープ（1辛）

  770円

ご飯

• 辛いスープご飯(1辛)

  辛いクッパのような。

  990円

• チャンジャライス

  キムチ味の雑穀米で美味しくヘルシーに。
  「マキシマムこいたまご」卵黄?油漬け乗せ。

  770円

• ご飯

  国産米を使用

  220円

麺

• 宮崎辛麺

  研究を重ね、たどり着いた自慢の味です。

  990円

• 汁なし冷麺

  新しい冷麺の形です。

  1430円

デザート（GODIVAアイスクリーム）

• ヘーゼルナッツプラリネ

  880円

• カカオバニラ

  880円

• ストロベリーチョコチップ

  880円

炭火焼肉たまやの店舗情報