カンイチ

かん壱

050-5263-4827

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

全国各地の厳選食材を使った寿司を、ゲストに合わせて提供するオシャレな寿司店

「自分が美味しいと思えるものだけを出す」をモットーに、寿司職人歴13年という店主の船渡寛一さんが、2018年10月にオープンした【かん壱】。ネタは地元の北海道産をはじめ、全国各地の旬の魚介類を、毎日店主自ら市場に出向き、良質なものだけを目利きして仕入れいるそう。メニューは昼も夜もおまかせコースのみ。ゲストの食べるペースやシチュエーションに合わせ、シャリの大きさや寿司を出すタイミングも変え、オーダーメイドのような提供方法にこだわっています。そのスタイルを実現させるため、座席はカウンター席のみで、数もあえて絞ったとか。とことん寿司を楽しみたいときにオススメの店です。

かん壱
これだけは食べてほしいベスト3

年間を通して、良い状態の本マグロを提供。おまかせコースの定番&人気のネタ『本マグロ』

12月に青森・大間で揚がった250キロオーバーの半身を2本購入し、厳密な温度管理の元保管し、年間を通して提供。画像は280キロものの、赤身と中トロの間の部位で、濃厚な旨味が口の中に広がります。

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年間を通して、良い状態の本マグロを提供。おまかせコースの定番&人気のネタ『本マグロ』

独特の食感と甘さなど、イカ本来の美味しさに目からウロコが落ちること間違いなしの『ヤリイカ』

イカは北海道産のヤリイカやスルメイカを中心に使用。細かく包丁を入れ、食べやすく仕上げたイカは、甘みをしっかりと味わえるのはもちろん、イカならではの独特の食感を存分に楽しめます。

独特の食感と甘さなど、イカ本来の美味しさに目からウロコが落ちること間違いなしの『ヤリイカ』

季節によって北海道の各地から良い状態のものだけを仕入れ。その鮮度と甘みに圧倒される『ウニ』

画像手前のバフンウニを主に使用し、画像奥のムラサキウニは良質なものがあったときだけ仕入れるそう。薄い塩水で洗い余分な塩分を落とし、しっかり水気を切ってウニの濃厚な味わいを引き出しています。

季節によって北海道の各地から良い状態のものだけを仕入れ。その鮮度と甘みに圧倒される『ウニ』

料理人 / 船渡 寛一 氏 (フナワタリ ヒロカズ)

専門ジャンル:寿司

北海道の魚介類のポテンシャルに魅了され、寿司職人の道へ

1978年、岩手県生まれ。10代の頃から札幌の飲食店で働き始め、料理に興味を持つようになり、同時に北海道の魚介類の豊富さと質の良さに大きな魅力を感じる。一時、違う業態の仕事に就くも、北海道の食材を一番活用できるのは寿司だという思いを強くし、29歳の頃に札幌の寿司店【鮨一】で修業をスタート。約10年半腕を磨き、その後2018年10月に現在の店をオープン。

プロフィールを見る

船渡 寛一 氏

かん壱の店舗情報

基本情報

店名 かん壱
TEL

050-5263-4827

011-676-8883

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 西18丁目駅 徒歩3分
アクセス 札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」4番出口より徒歩3分
住所 北海道札幌市中央区大通西16-3-8 ファランドール大通1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00
定休日 日曜日

お支払い情報

クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 8人
席数形態 カウンター席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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