サカナバルサワ

魚ばる 澤

050-5263-8398

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

増澤 明人 氏 マスザワ アキト

料理好きな子供時代を経て、プロの料理人として腕を磨く

1979年、千葉県生まれ。幼い頃から料理が好きで、様々な料理にチャレンジしてきた。アルバイトで飲食業に従事し、仕事としての料理に触れる。23~26歳まで、オーストラリアのパースへ留学。現地の料理や人との出会いで、多様な価値観と多彩な料理に触れ、感度を高める。帰国後も料理人として、創作和食や居酒屋、和食店で研鑽を積む。約15年の修業を経て、2019年7月【魚ばる 澤】をオープンし、独立を果たす。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
17年

自慢の一品

海と大地の旬を堪能する『魚介と野菜のガレット』

新鮮まぐろのねぎとろをメインに、旬の魚介と野菜を層にした創作料理。大葉の香り立つ、自家製ジェノベーゼソースでいただく、爽やかな味わいです。フォトジェニックな盛り付けも魅力の逸品です。

こだわりの食材

魚介の品質・鮮度に自信あり。上質素材を吟味した「旬の鮮魚」

船橋の魚のプロから仕入れたり、市場で自らの目利きで吟味した「旬の鮮魚」が自慢。産地やブランドではなく、あくまで品質本位で厳選。「サバ」「メヒカリ」などを普段生で食べる機会が少ない鮮魚にありつけます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

ジャンルに固執せず「美味しい料理」にこだわり料理を生み出す

「美味しいものが正義」と断言する増澤氏。あくまで素材の旨みを最大限に引き出す手仕事を尽くすことが、ポリシーなんだとか。創作料理と言えども、「一番美味しく食べてほしい」という想いが料理に現れています。

木曽ヒノキの一枚板のカウンターで、ゆったり大人のくつろぎを

店主の仕事を間近で感じながら、のんびり過ごすおひとり様時間も乙なもの。オシャレな和み空間は、仕事帰りの飲み会や会食にも良さそうです。美酒佳肴に酔いしれたい時、きっと五感を満足させてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)
【水・金・日】
ランチ 11:30~15:00

定休日

不定休

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