ディナー：25000円 ランチ：10000円 
銀座駅 徒歩3分 
月曜日 
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日本各地の上質な食材を、確かな技術で軽やかな現代のフランス料理に
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オーナーシェフの高良康之さんは日本のフランス料理界を牽引してきた【銀座レカン】で総料理長をつとめた人物。自身の店では日本の”テロワール”を料理に写したいと、日本各地の生産者を訪ね、そこで出会った極上の食材を、確かな技術で時代に合わせた軽やかなフランス料理に仕立てます。店内は接待やデートなどの大事なシーンから、一人の食事まで肩ひじはらずに、ほどよくリラックスできる雰囲気。上質で本物の日本のフランス料理をさまざまなシーンで味わえる一軒です。
レストラン ラフィナージュ
これだけは食べてほしいベスト３
山口県 サワラと緑のコンビネーション
サワラは鮮度にこだわり産地直送。レカン時代に使うことのなかった、一般的な食材も高良シェフの技により魅力的なフランス料理へ変化を遂げます。ふわっと柔らかく且つしっとりと仕上げられキャビアとの相性も良い。
トラフグのマリネ ロックフォール風味
歯ごたえのあるふぐが、数日間ねかせることにより、もちもちとした食感に変化します。あとを追うようにロックフォールの香りと白ワインビネガーの酸味が感じられ、新しいフランス料理が味わえます。
フォアグラとあんぽ柿のトーション仕立て
日本の食材「あんぽ柿」を「フォアグラ」と仕立てた一皿。二つの食材が持つ、ねっとりとしたテクスチャーとサクサクとしたメレンゲ菓子が出会い、食感や味わいともに楽しい一皿。
料理人 / 高良 康之 氏 （タカラ ヤスユキ）
専門ジャンル： フランス料理
様々な業態を経て、フレンチの名店で長く料理長をつとめる
1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。
このお店が紹介された記事
レストラン ラフィナージュの店舗情報
基本情報
| 店名 | レストラン ラフィナージュ |
|---|---|
| TEL |
050-5263-3393 03-6274-6541 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線「銀座駅」A5出口より徒歩3分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月曜日 第3火曜日は定休日となります。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:20人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
