ギンザサカモト

銀座 坂本

050-5263-4927

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

銀座で最年少の金髪オーナー店主が握る日々進化を続ける鮨の極み

銀座の鮨店は200を超える、まさに激戦区である。【銀座 坂本】はその中でも最年少のオーナー店主・坂本忍氏が板場に立つ店。130周年の老舗【築地すし清】にて修業を重ね、29歳で独立。西麻布【おすしやさん】、六本木【PREMIUM】、【松濤 坂本】、さらに北海道苫小牧の【北海道 坂本】を経て、銀座に暖簾を構えたのは2018年師走のこと。西麻布の頃からのファンも多く、知る人ぞ知る天才鮨職人である。 ネタや食材を選ぶ決め手は、まず、その人物が信頼できるかどうか。料理人・吉田明彦氏をはじめ、スタッフとも信頼しあう関係で、全員で【銀座 坂本】を作り上げていくというスタンスも氏のぶれない想いにある。

銀座 坂本
これだけは食べてほしいベスト3

濃厚でクリーミー。海のミルクを実感する奥深い味わい『牡蠣』

北海道サロマ湖から直送された新鮮な牡蠣が使われているため、生食をおすすめ。ギュッと旨味の詰まった牡蠣を一口でいただけば、濃厚な美味しさが口の中一杯に広がります。

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濃厚でクリーミー。海のミルクを実感する奥深い味わい『牡蠣』

新鮮な魚介のさまざまな種類を存分に楽しみたいなら『刺身』

坂本氏が長年懇意にしている仲買人より買い付けている魚介を使用。そのため、鮮度の良さは折り紙付き。貝類の歯ごたえ、濃厚な赤身、上品な白身など、様々な種類を盛り合わせています。

新鮮な魚介のさまざまな種類を存分に楽しみたいなら『刺身』

ネタとシャリとの バランスを大切につくられている『握り』

口に入れたときに、ネタとシャリが一体となるような絶妙なバランスが考えられた握り。塩気や甘みといった調味料はあくまでも素材を引きたたせる脇役とし、あくまでも主役は旬のネタにある。

ネタとシャリとの バランスを大切につくられている『握り』

料理人 / 吉田 明彦 氏 (ヨシダ アキヒコ)

専門ジャンル:和食全般

何よりも、坂本氏その人自身に惚れ込む

1982年埼玉県生まれ。テレビドラマへの「憧れ」もあり、小学生から料理をつくることが好きだった。高校卒業後は【旭鮨】に勤め、料理について一から学ぶ。その時代に偶然坂本氏と知り合い、親交を続けていた。【旭鮨】で4年ほど修業したのち、和食を学びたいと籍を移し、さらに18年ほど経験を重ねる。坂本氏が【銀座 坂本】を開く事を機に、同氏の下へ。修業に励んでいる。

プロフィールを見る

吉田 明彦 氏

銀座 坂本の店舗情報

基本情報

店名 銀座 坂本
TEL

050-5263-4927

03-6280-6222

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最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩6分
JR各線 新橋駅 徒歩6分
アクセス 東京メトロ銀座駅B3出口より徒歩6分。金六ビル5階です。
住所 東京都中央区銀座8-7-9 金六ビル5F 地図を見る
営業時間
【平日・土】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土】
ディナー 17:30~ 魚がなくなるまで
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 完全個室あり 会食向け座席あり デート向け座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されます。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ※ご予約以外のお電話はご遠慮いただいております。

このお店からのお知らせ

2019.03.27

KENZO ESTATE

KENZO ESTATE取扱店です。
お気軽にお申し付けください。

2019.03.27

プレス情報①

◆雑誌
『NIKITA』2007
『Hanako』2008
『東京カレンダー』2007/2008/2009
『LOUIS VUITTON CITY GUIDE』2011
◆TV
『ウチくる⁉️』フジテレビ放送
『あいくがいくよ』HBC放送

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