オデンカッポウシバタ

おでん割烹 柴田

050-5263-3606

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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沼津直送の朝獲れ鮮魚×手づくりのおでん。熟練の料理人が紡ぐ『季節のコース』が評判

「旬の繊細な美味を上質な空間で楽しみたい」。その願いを叶えるのが、八重洲の大人の隠れ家【柴田】。沼津港から届く鮮魚や天然南鮪、河津の自家農園で育つ旬野菜など、その時季の最高食材が毎日入荷。魚を知り尽くした熟練の職人・柴田料理長がそれらの持ち味を巧みに引き出し、滋味あふれる皿に仕立てています。品書きは日替わりの『季節のコース』一本。旬魚介の先付や握り、椀物や刺身を楽しんだ後に、タネも一から手づくりする絶品おでんが登場し、ほのぼのと幸せな気分に。料理長が日本酒通なことから、料理とお酒のペアリングの妙も格別。舌が肥えた人をもてなす大切な接待や会食、大人のデートなどに、高い満足感を約束する一軒です。

おでん割烹 柴田
これだけは食べてほしいベスト3

一期一会の美味を堪能。その日の最高食材で紡ぐ『季節のコース』

旬食材をふんだんに使った料理と自慢のおでんを楽しめるコース料理を日替わりでご提供。季節の果実酒をご用意する食前酒、コース後半に登場するA5ランク松坂牛の炭火焼も評判。季節の山海の幸にゆっくり憩えます。

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一期一会の美味を堪能。その日の最高食材で紡ぐ『季節のコース』

「向付」には漁港直送のとびきりの旬魚介が登場『刺身三点盛』

コース中盤の「向付」では、静岡県沼津港直送の朝獲れ鮮魚や一本買いの天然南鮪など、その時季最高のお魚を刺身でご用意。熟練の職人ならではの巧みな包丁捌きで、魚ごとの頂点の美味しさを披露します。

「向付」には漁港直送のとびきりの旬魚介が登場『刺身三点盛』

最上の旨み『本日のおでんを三点盛で 自家製柚子胡椒を添えて』

自慢のおでんはコース後半に登場。一から手づくりするタネ、利尻産昆布と枕崎産鰹節でひく上品な出汁が相まって、どのタネも神々しいまでの美味しさに。香りと辛みが絶妙な自家製柚子胡椒の味にも、うなります。

最上の旨み『本日のおでんを三点盛で 自家製柚子胡椒を添えて』

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料理人 / 柴田 美則 氏 (シバタ ヨシノリ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

魚を知り尽くした熟練の目と技を元に季節の多彩な料理を織りなす

1969年、秋田県出身。【柴田】料理長。子供の頃から料理づくりが好きで、母親の勧めでプロの世界へ。18歳から修業を始め、浅草の老舗【金太楼鮨】などで研鑽を重ねる。その後、都内で鮨店を開業して独立し、長年活躍。その腕をかわれ、2018年12月、今の店の開業時に現職。以来、魚を知り尽くした職人ならではの丁寧な手仕事で、季節を映す皿を繰り出す日々。おでんを日本料理の一品に昇華させた趣向も評判を呼ぶ。

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柴田 美則 氏

おでん割烹 柴田の店舗情報

基本情報

店名 おでん割烹 柴田
TEL

050-5263-3606

03-3272-0160

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最寄駅 JR各線 東京駅 徒歩5分
東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩2分
アクセス 銀座線京橋駅より徒歩2分、有楽町線銀座一丁目より徒歩3分、 JR有楽町より徒歩6分。
住所 東京都中央区八重洲2-10-7 八重洲ビル2号館2F 大きな地図を見る
営業時間
【平日】
ディナー 17:30~22:00
定休日 土・日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 )
席数形態 半個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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