ロクジョウカワラインサン

六条河原院 讃

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遠藤 崇師 氏 エンドウ タカシ

職人との出会いで心機一転、料理への情熱を持った料理人へ

1980年、岐阜県生まれ。高校卒業後、大学に進学。在学中に様々なジャンルの職人と出会い、「自分も一つの道を究める職人になりたい」と思うように。料理が好きだったことから料理人を志す。東京の料亭を皮切りに名古屋や京都、金沢の和食店などで15年間修業した。途中、仕事の休みを利用して蕎麦屋やイタリア料理店など、他ジャンルの料理店でも研鑽を積んだ。満を持して、2018年9月【六条河原院 讃】開業に伴い、料理長に着任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

素材の味を生かした『季節の食材を取り入れた十割手打蕎麦』

素材の味を生かすべく全行程を一から研究。独自の方法を編み出し、粉の状態から全て手作業で作り上げています。オーナーが収集した800~900年前の高麗青磁の器に盛り付ける、見た目にも美しい逸品です。

こだわりの食材

“幻の蟹”と称される「間人カニ」を多様な料理で堪能する

冬には新鮮な「間人カニ」を仕入れています。水揚げ量が少なく、徹底した品質管理で“幻の蟹”と呼ばれているブランド蟹です。素材の味を生かし、様々な料理で堪能できるよう研究を重ねています。

おもてなしの流儀

基本に忠実に、これまでの経験を生かした料理でゲストを魅了する

切る、混ぜるなど作業や下処理など、基本的なことを大切にしています。美味しいのはもちろんのこと、他ジャンルの料理店で働いたことを生かし、「ここだけ」の料理を作れるよう、試行錯誤を重ねています。

洗練された空間でいただく絶品料理が、2人の特別な日を彩る

店内は京都ならではの奥ゆかしさを感じるインテリアが魅力。洗練された空間で、「旅館に来た」と錯覚するかのような感覚にさせてくれます。記念日など、特別な日のデートにぴったりです。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:00

定休日

水曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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