イシヤン

いしやん

050-5385-0351

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沢崎 朋也 氏 サワサキ トモヤ

小学生の頃から板前の叔父のもと料理を手伝う根っからの料理好き

1971年、広島県生まれ。実家の寿司店で板前の叔父のもと店を手伝い、幼い頃から料理に携わる。18歳から旅館で料理修業を始め、割烹料理を覚える。松江の温泉旅館【皆美館】で2年、その後、赤坂に料理店出店を機に異動で上京。東京では、親方について、市ヶ谷の【万寿】や、ホテルニューオータニの【よしや】でも研鑽を積む。その後も、焼肉店やグリル専門店など、様々な飲食店を経て、2019年3月【いしやん】の料理長に着任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年

自慢の一品

カラッと軽い食べ心地の『おまかせ串コース』

JUNKOオイルで揚げた“胸焼けしない”『串揚げ』が自慢。「中屋パン粉」の軽い衣のカラッとした食感で、食材の滋味を存分に味わえます。あまりの軽さに驚くゲストも多い、自慢の『串カツ』を手軽に味わえます。

こだわりの食材

「瀬戸内レモン」や「淡路たまねぎ」など、産地直送の食材を厳選

美味しい料理は食材選びから。実際に食べて、納得した食材のみを厳選しています。産地直送の中でも、上質な素材のみを吟味。品質本位で選んだ“本物の味”を引き出す多彩な料理で、五感を楽しませてくれます。

おもてなしの流儀

カウンター越しにゲストと会話をしながら、心が通うおもてなし

正統派の和食を身に付けた上で、創作料理や鉄板料理、寿司店でも腕を磨いた料理のプロ。食材への目利き、バリエーション豊かな調理技術と経験による、確かな味に舌鼓。人情味ある接客でもゲストを魅了しています。

赤ちょうちんのアットホームさと、確かな腕の料理を味わう

大衆酒場の人情味あふれる佇まいながら、料亭や割烹で腕を磨いた“確かな腕の料理人”がいる酒処。脂や調味料からこだわった食材が織りなす、上質な料理は格別です。価格以上に価値ある美酒佳肴に酔いしれます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 16:00~23:30 (L.O.22:30)
【土・日・祝】
16:00~23:30 (L.O.22:30)

定休日

無休

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