アカサカトトヤウオシン

赤坂とゝや魚新

050-5384-6071

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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村松 喜久夫 氏 ムラマツ キクオ

市場で鍛えた目利きを武器に、旬の魚介を厳選

1966年、静岡県生まれ。高校卒業後、市場で働きながら調理学校に通う。仕事で魚を見、さわり、学校で勉強していくうちに、その先に興味を持ち、料理の世界に入る。東京で13年間、3軒の日本料理店で修業。東京都のふぐ調理師免許を取得。カウンター割烹、ふぐ料理店など4軒で料理長を務める。その後、オーナーから声を掛けられ【赤坂ととや魚新】に入店。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年

自慢の一品

皮と骨が柔らかい天草の鱧を使った『鱧しゃぶ(6月~8月限定)』

6月より秋日がシーズンの鱧。焼いた骨でとった出汁と一番出汁を合わせた出汁で、しゃぶしゃぶして食べると得も言われぬ美味しさ。最後に美味しい出汁を含んだ雑炊が待っています。

こだわりの食材

店長自ら豊洲市場に足を運び、目利きで仕入れる旬の魚介類

季節の白身魚を活で仕入れるのがこだわりだとか。また春から夏に旬を迎えるサザエは、通常刺身で使用する大ぶりなものを贅沢に葛煮にして提供してくれます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理人の巧みな技が冴えわたる、季節の日本料理

「手を加えすぎず、素材本来の美味しさを追求した分かりやすい料理」を心掛けているという村松氏。産地や料理工程の説明、簡素化した料理レシピの公開などにも力をいれているそうです。

木のぬくもりが心地よい、隠れ家的なくつろぎ空間

純和風の内装で、落ち着いた雰囲気の店内。一枚板のカウンターやプライベートを大切にできる個室があり、料理とお酒をゆったりと楽しみたい方におすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~ (L.O.14:00)
【平日】
ディナー 17:30~ (L.O.21:00)※土曜日のディナーはご予約のみ

定休日

日・祝日 【休業のお知らせ】4月8日~5月6日まで休業とさせていただきます。

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