クリエイションディッシュシゲ

CREATION DISH shige(シゲ)

050-5263-4091

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住本 茂 氏 スミモト シゲル

和、洋、カフェ、さまざまな料理に触れて行き着いた創作料理

1974年、広島県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、19歳の時に広島の和食店に就職。その後、上京し有名老舗ホテルのレストランに天職してフレンチやイタリアンの修業を積む。さらに六本木でカフェ、北海道でジンギスカン・ハワイアンの総料理長など経験を重ね、広島に戻る。5年前の3月1日に【CREATION DISH Shige】を開店、オーナーシェフに。和食と洋食双方の良さを取り入れたオールマイティーの創作料理を目指す。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
28年
修業したお店
ホテルオークラ東京

自慢の一品

有名老舗ホテルのレシピを再現『ふわふわフレンチトースト』

シェフが東京の有名老舗ホテルで修業していた頃に覚えた『ふわふわフレンチトースト』。たまごや牛乳、砂糖など美味しさをたっぷりしみ込ませたパンが、最もふわふわに焼き上がった状態で提供されます。

こだわりの食材

釣り好きが高じて海や川で自ら釣ってきた鮮魚を調理

父から手ほどきを受け釣り歴42年のシェフ・住本さん。週に1回は近郊の海や川に釣りに行くそうです。新鮮で状態がいい魚はカルパッチョに、小魚はフライに、大きくて形が良い魚は『アクアパッツァ』に調理されます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理をつくることは作業、その先にあるのが仕事

「レシピ通りに料理をつくることは作業。お客様の好みに合わせて最高の状態で提供するのが仕事」という信条を持つシェフ・住本さん。元ホテルマンとして、ゲストの要望には誠実に応えたいという思いがあるそうです。

洋食に和のテイストを取り入れることで食べやすさを追求

バーニャカウダソースは醤油が隠し味で、タルタルソースには麦味噌が。ほんの少しの「和」のテイストが西洋の料理を親しみやすい味にしてくれる、それがシェフ・住本さんの追求する創作料理だそうです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:45)
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:30)【魚の持ち込みプラン電話予約】:090-4140-5344 (当日16時まで) 

定休日

不定休 2020年より火曜、土曜ともにランチ開始。火曜ディナーはご予約のみ受付ております。

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