フルヌスギンザ

FURNUS GINZA

050-5263-3308

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劇場型オープンキッチンのカウンターで味わう、魅惑の炭窯フレンチに五感が震える

2018年6月、銀座美術館ビル6Fにオープンした【FURNUS GINZA】。劇場型オープンキッチンのカウンターで、魅惑の炭窯フレンチを堪能できます。吟味した季節ごとの“気になる食材”をシェフが料理に昇華。ルールのない、フリーダムなコースに『アミューズ』から期待が高まります。農家から取り寄せる元気な野菜、フランス ロゼール産の仔羊、漁師からの獲れたて鮮魚、猟師か仕留めたジビエなど、こだわりの旬食材が織りなすコースに五感が刺激されるはず。約80種類のワインの中から、好みのワインで“自分だけのマリアージュ”を愉しめるのも魅力。カウンター8席のみの特別感ある空間でシェフの手仕事を眺めながら、一期一会の料理に出合えます。

FURNUS GINZA
これだけは食べてほしいベスト3

職人の手仕事感じる一品。素材本来の旨みと甘みが織りなす『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』

人参は芯を取り除きえぐみのないオレンジ色部分のみを使用。人参だけの甘みあるなめらかなムースと国産牛の骨・スジ・スネ肉の出汁を取った濃厚なジュレとムースが、口の中でなめらかにとけ合う逸品です。

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職人の手仕事感じる一品。素材本来の旨みと甘みが織りなす『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』

和食の八寸をイメージ。多彩な調理法で素材の味わいを楽しめる『アミューズの盛り合わせ』

焼く、蒸す、揚げる、マリネ、燻製、酢漬け、加工など様々な調理法により素材の持ち味を昇華させた『アミューズの盛り合わせ』。塩味や酸味など、一品ひと品の味わいにコントラストをつけた高揚感を高める一皿です。

和食の八寸をイメージ。多彩な調理法で素材の味わいを楽しめる『アミューズの盛り合わせ』

煉瓦造りの炭窯でじっくり焼き上げたロゼ色の『フランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き』

フランス ラングドック地方のロゼール県で飼育された仔羊。きめ細かな肉質と雑味のないクリアな味わいです。煉瓦造りの炭窯による遠赤外線効果で、丁寧に火入れされたロゼ色のジューシーラムを味わえます。

煉瓦造りの炭窯でじっくり焼き上げたロゼ色の『フランス ロゼール産の仔羊の炭窯焼き』

料理人 / 加藤 清和 氏 (カトウ キヨカズ)

専門ジャンル:フランス料理

高校時代に経験したアルバイトで、料理の面白さに魅了された

1969年、東京都生まれ。高校時代のアルバイトを機に料理の道へ。卒業後すぐフランス料理店で修業を開始。1994~1998年にかけフランスやスイスにて腕を磨く。【クラブ ニュクス】【アンフォール】を経て、2004年【ラ・グラップ】のオーナーシェフに。2018年6月【FURNUS GINZA】開店に伴いシェフに着任。「ゲストと相談して料理を決める」という大胆かつ斬新なスタイルで、一期一会の“炭窯フレンチ”で多くの人々を魅了している。

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加藤 清和 氏

写真

  • シェフと相談しながら料理を決めていく、劇場型の炭窯フレンチ

    シェフと相談しながら料理を決めていく、劇場型の炭窯フレンチ

  • 味わうだけでなく“体験”としても記憶に色濃く残るデートが叶う

    味わうだけでなく“体験”としても記憶に色濃く残るデートが叶う

  • 最大8名のカウンター席。5名以上の接待なら、貸切利用もオススメ

    最大8名のカウンター席。5名以上の接待なら、貸切利用もオススメ

  • 農家、漁師、猟師など、生産者から直接仕入れる旬食材がズラリ

    農家、漁師、猟師など、生産者から直接仕入れる旬食材がズラリ

  • 和食の八寸をイメージ。多彩な調理法で素材の味わいを楽しめる『アミューズの盛り合わせ』

    和食の八寸をイメージ。多彩な調理法で素材の味わいを楽しめる『アミューズの盛り合わせ』

  • 職人の手仕事感じる一品。素材本来の旨みと甘みが織りなす『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』

    職人の手仕事感じる一品。素材本来の旨みと甘みが織りなす『人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え』

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FURNUS GINZAの店舗情報

基本情報

店名 FURNUS GINZA
TEL

050-5263-3308

03-6263-8735

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩3分
東京メトロ日比谷線 銀座駅 徒歩3分
アクセス 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」より徒歩3分
住所 東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル6F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
18:00~00:00 ※4名以上でランチ営業の予約が可能です。詳細は店舗に直接ご相談ください。21時以降バー営業してます。
定休日 日曜日
第1、第3月曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
17000円
ペアリング・セットは10000~
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 )
席数形態 カウンター8席のみ(5名以上で貸切可)
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://furnus-ginza.com

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-3308 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル6F 東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線「銀座駅」より徒歩3分 ここから地図が確認できます。

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