ハカタリョウテイチカエフクオカテン

博多料亭 稚加榮 福岡店(ちかえ)

050-5263-2970

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平山 克浩 氏 ヒラヤマ カツヒロ

和食一筋に励み、30人近い料理人を束ねる料理長として研鑽の日々

1965年、福岡県生まれ。実家が青果店を営んでおり、白い割烹着に高下駄で買い出しに来る板場の姿に憧れを抱き、高校を卒業後に料理の世界に入る。【料亭 稚加榮】に18歳で入店し、以来30年以上ずっと【稚加榮】で和食一筋に腕を磨く。以前は小倉店にもいたことがあるが、現在は福岡店で28人の料理人を束ねる料理長として忙しい日々を送っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
34年

自慢の一品

活造りならではのコリコリ食感『関あじ活造り』

豊後水道の潮流が速い地域で獲れた関あじ。店内の大きな生け簀で泳ぎ回る姿は光り輝いて見えます。活造りで提供してくれ、高級な鮃・虎魚の白身にも劣らない良質な脂とコリコリとした歯ごたえがたまらない逸品です。

こだわりの食材

一本釣りで丁寧に釣り上げられた長崎県対馬産の赤むつ「紅瞳」

規格をクリアしたものだけが「紅瞳」というブランドで出荷できるとか。秋、冬にかけての脂ののった赤むつを、独自の3種の味噌と酒粕をブレンドして漬け込み、焼き上げた『西京焼』がおすすめです。

こだわり食材
ノドグロ

おもてなしの流儀

日本料理の伝統を守りつつ、海外からのお客様にも細やかな配慮

お客様の記憶に残るような料理づくりに努めているという平山氏。海外からのお客様に日本料理の良さを伝え、少しでも満足してもらえるよう、英語を話せるスタッフによる接客など細やかな気配りもなされています。

大小個室を完備。友人達との和やかな会食を演出

個室や小上がり席でゆったりと九州の新鮮な海の幸が味わえるのが魅力。気の置けない友人達とゆったりと過ごしたい時にいかがですか。観光や出張などで福岡を訪れた際などにも最適です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
17:00~22:00 (L.O.21:00)※平日昼間はご予約のお客様のみのご案内となります。17:00よりカウンターはオープンいたします。
【土・日・祝】
11:30~22:00 (L.O.21:00)※昼食11:30~14:00。昼食時のカウンターご予約は承っておりません。

定休日

無休 ※年末年始

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