ナルミ

NARUMI

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鳴海 定臣 氏 ナルミ サダオミ

民宿を営む家に生まれ、親を見返すため足を踏み入れた料理の世界

1983年、大分県佐伯市生まれ。民宿料理店を営む家に生まれたが「家族を犠牲にする仕事」と幼少期は飲食業が嫌いだった。しかし、父の仕事に対する想いを知りたくなり、自身も料理の世界へ。学ぶほどにその面白さにのめり込み「お客さまの笑顔のため」という喜びに魅了され、料理人として生きることを決意。人に喜ばれる幸せな仕事に誇りを持つ。「料理に美味しい以外の理由はいらない」を信条に、2015年3月【NARUMI】をオープン。

専門ジャンル
寿司
経験年数
20年

自慢の一品

分子構造レベルまで調べ徹底的に美味しさを追求した『紋甲イカ』

イカの甘い部位、硬さなどを分子構造レベルで調べ上げ、徹底的に「美味しい」にこだわった一品。一番甘い部分が最初に舌に触れるような工夫を細部まで施し、一瞬で笑顔になれる『紋甲イカの握り』に仕上げています。

こだわりの食材

水が大きく味を左右する「米」と「蒲江の水」にこだわる

「水」が大きく味を左右すると言っても過言ではない日本料理。白飯の80%は水分から成っています。海に隣接した大分県佐伯市の恵み豊かな「蒲江の水」を使用し、良質でまろやかな和食・鮨を実現しています。

おもてなしの流儀

「お客さまの笑顔」それが自身の人生で一番幸せな瞬間

「お客様の笑顔」にこだわる鳴海氏。「作法も大事ですが、固いことは抜きにしてただ美味しく味わってほしい」との想いから、自信は“オタク”なほどストイックに鮨と向き合い、ゲストに“最高”を提供しています。

夫婦で、カップルで、特別な日を彩る特別な鮨コースを

結婚記念日に夫婦で訪れたり、誕生日や記念日デートで利用したり、2人の絆を深める場としても選ばれている【NARUMI】。美味しさの根拠が明確にある、一線を画した上質な鮨のコースが食事の会話を弾ませてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
18:00~22:00 (L.O.21:30)基本コース料理のみとなりますが、20時以降アラカルトの提供ができる場合もございます。

定休日

火曜日

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