ナルミ

NARUMI

050-5263-2738

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佐伯の豊かな漁場の旬の魚介に舌鼓。「美味しい鮨」にこだわり抜いた鮨に五感が震える

蔵をリノベーションした落ち着いた佇まいが美しい【NASRUMI】。日本有数の豊かな漁場である佐伯の鮨店です。ネタの仕込み、シャリへのこだわり、すべてにおいて「美味しい」にこだわった職人の手仕事を加えた“唯一無二の極上鮨”は絶品。分子構造、化学的根拠にまで着目する“鮨オタク”な店主が織りなす、一線を画した『握り』に出合えます。魚の種類だけでなく、その部位ごとに熟成期間や切り口を変えるなど、美味しさへのあくなき追求はやむことを知りません。いかに素材の美味しさを引き出せるかに挑戦し続け、水産試験場にも足を運ぶほど。感性だけでなく、科学的根拠に基づいた「本当の美味しさ」をおまかせコースで味わいつくせます。

NARUMI
これだけは食べてほしいベスト3

鮪の旨みの五重奏『トロと赤身のミルフィーユ』

トロ・赤身・トロ・赤身・トロの5層の鮪のミルフィーユ。昆布出汁がきいたまろやかな米酢の銀シャリと一体となり、口いっぱいに甘みと旨みが広がる贅沢な握りです。幾重にもとろける鮪の味わいに笑みがこぼれます。

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鮪の旨みの五重奏『トロと赤身のミルフィーユ』

料理人の技術で臭みを取り除いた、長崎県対馬産の『穴子』

-60度で冷凍してから解凍し独特の臭みを排除。“料理は化学”を体現した一品です。天日乾燥の高級干瓢の出汁を加えた、香り高い特製甘だれが絶品。ふわっとほどける煮穴子と一体となり、一気に旨みが広がります。

料理人の技術で臭みを取り除いた、長崎県対馬産の『穴子』

ねっとりとした甘みを堪能する『深海海老』

甘海老よりも濃厚でねっとりとした旨みが強い「赤海老」を使用。シャリとのバランスを考え、1貫に8~10本たっぷり握った極上の一品です。冬の海老も美味ですが、真夏の海老も味わいが変わり季節ごとに楽しめます。

ねっとりとした甘みを堪能する『深海海老』

料理人 / 鳴海 定臣 氏 (ナルミ サダオミ)

専門ジャンル:寿司

民宿を営む家に生まれ、親を見返すため足を踏み入れた料理の世界

1983年、大分県佐伯市生まれ。民宿料理店を営む家に生まれ、「家族を犠牲にする仕事」と幼少期は飲食業が嫌いだった。だが、父の仕事に対する想いを知りたくなり、自身も料理の世界へ。学ぶほどにその面白さにのめり込み「お客さまの笑顔のため」という喜びに魅了され、料理人として生きることを決意。人に喜ばれる幸せな仕事に誇りを持つ。「料理に美味しい以外の理由はいらない」が信条に、2015年3月【NARUMI】をオープン。

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鳴海 定臣 氏

NARUMIの店舗情報

基本情報

店名 NARUMI
TEL

050-5263-2738

0972-24-3911

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最寄駅 JR日豊本線 佐伯駅 徒歩17分
アクセス 日豊本線「佐伯駅」より徒歩17分(佐伯駅から1304m)
住所 大分県佐伯市中村東町5-7 渡辺店舗 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
17:00~22:00 ※5名以上でランチ営業可能(要予約)
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
8000円

設備情報

キャパシティ 18人
席数形態 カウンター席(最大6名)/会食向けの座席あり(2階:4名×2席)
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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