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NARUMI

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佐伯の豊かな漁場の旬の魚介に舌鼓。「美味しい鮨」にこだわり抜いた鮨に五感が震える

蔵をリノベーションした落ち着いた佇まいが美しい【NARUMI】。日本有数の豊かな漁場である佐伯の鮨店です。ネタの仕込み、シャリへのこだわり、すべてにおいて「美味しい」にこだわった職人の手仕事を加えた“唯一無二の極上鮨”は絶品。分子構造、化学的根拠にまで着目する“鮨オタク”な店主が織りなす、一線を画した『握り』に出合えます。魚の種類だけでなく、その部位ごとに熟成期間や切り口を変えるなど、美味しさへのあくなき追求はやむことを知りません。いかに素材の美味しさを引き出せるかに挑戦し続け、水産試験場にも足を運ぶほど。感性だけでなく、科学的根拠に基づいた「本当の美味しさ」をおまかせコースで味わいつくせます。

NARUMI
これだけは食べてほしいベスト3

鮪の旨みの五重奏『トロと赤身のミルフィーユ』

トロ・赤身・トロ・赤身・トロの5層の鮪のミルフィーユ。昆布出汁がきいたまろやかな米酢の銀シャリと一体となり、口いっぱいに甘みと旨みが広がる贅沢な握りです。幾重にもとろける鮪の味わいに笑みがこぼれます。

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鮪の旨みの五重奏『トロと赤身のミルフィーユ』

ねっとりとした甘みを堪能する『深海海老』

甘海老よりも濃厚でねっとりとした旨みが強い「赤海老」を使用。シャリとのバランスを考え、1貫に8~10本たっぷり握った極上の一品です。冬の海老も美味ですが、真夏の海老も味わいが変わり季節ごとに楽しめます。

ねっとりとした甘みを堪能する『深海海老』

料理人の技術で臭みを取り除いた、長崎県対馬産の『穴子』

-60度で冷凍してから解凍し独特の臭みを排除。“料理は化学”を体現した一品です。天日乾燥の高級干瓢の出汁を加えた、香り高い特製甘だれが絶品。ふわっとほどける煮穴子と一体となり、一気に旨みが広がります。

料理人の技術で臭みを取り除いた、長崎県対馬産の『穴子』

料理人 / 鳴海 定臣 氏 (ナルミ サダオミ)

専門ジャンル:寿司

民宿を営む家に生まれ、親を見返すため足を踏み入れた料理の世界

1983年、大分県佐伯市生まれ。民宿料理店を営む家に生まれたが「家族を犠牲にする仕事」と幼少期は飲食業が嫌いだった。しかし、父の仕事に対する想いを知りたくなり、自身も料理の世界へ。学ぶほどにその面白さにのめり込み「お客さまの笑顔のため」という喜びに魅了され、料理人として生きることを決意。人に喜ばれる幸せな仕事に誇りを持つ。「料理に美味しい以外の理由はいらない」を信条に、2015年3月【NARUMI】をオープン。

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鳴海 定臣 氏

写真

  • 蔵を改築したオシャレな空間で“根拠のある極上の旨さ”を堪能

    蔵を改築したオシャレな空間で“根拠のある極上の旨さ”を堪能

  • 夫婦の記念日や誕生日など、特別な日を彩る上質な鮨コース

    夫婦の記念日や誕生日など、特別な日を彩る上質な鮨コース

  • 木の温もりを感じる2階には、10名程入れるテーブル席も用意

    木の温もりを感じる2階には、10名程入れるテーブル席も用意

  • 7名以上で2階席の貸切が可能。周囲を気にせず接待や会食もできる

    7名以上で2階席の貸切が可能。周囲を気にせず接待や会食もできる

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NARUMIの店舗情報

基本情報

店名 NARUMI
TEL

050-5263-2738

090-4586-5647

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR日豊本線 大分駅 徒歩3分
アクセス 大分駅から東横イン方面に徒歩3分
住所 大分県大分市金池町2-1-8 地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝・祝前】
18:00~22:00 (L.O.21:30) 基本コース料理のみとなりますが、20時以降アラカルトの提供ができる場合もございます。
定休日 火曜日

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感染症対策 ・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
・従業員の手指の消毒を徹底しています
・従業員にマスクの着用を義務付けています
・従業員に出勤前の検温を義務付けています 
・店内の清掃、消毒を徹底しています
・調理器具や食器の消毒を徹底しています
・定期的な換気を実施しています

お支払い情報

平均予算
【通常】
10000円

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 12席(カウンター席のみのご案内になります。)
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-2738 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.大分県大分市金池町2-1-8 大分駅から東横イン方面に徒歩3分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    ・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    ・従業員の手指の消毒を徹底しています
    ・従業員にマスクの着用を義務付けています
    ・従業員に出勤前の検温を義務付けています 
    ・店内の清掃、消毒を徹底しています
    ・調理器具や食器の消毒を徹底しています
    ・定期的な換気を実施しています

ネット予約カレンダー

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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