ボンボヌール

ボン ボヌール

03-6264-4773

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

坪香 絢也 氏 ツボカ ジュンヤ

子どもの頃からものづくりが好き。レスポンスの早さが料理の魅力

1984年大阪府出身。幼年時代、祖母の影響で料理の世界に興味を持つ。大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業。帰国後フランス料理の基礎を学び渡仏。セバスチャン・シャンブリュ氏(MOFシェフ)に師事。オーガニックにこだわる話題の自然派レストランにて奇才スヴェン・シャルティエ氏に、またインスピレーションで一皿を完成させる沖山克昭氏より新しいジャンルのフレンチを学ぶ。2013年【ラ クープ ドール】のシェフ就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年
修業したお店
「Gourmet de Seze」、「イレール」、「Le Moulin de Mougins」、「Saturne」、「Abri」

自慢の一品

コースのように楽しませる『コンプレ』

オードブルからメインまで、フランス料理のコースのようにゲストを楽しませてくれる『コンプレ』。『フォアグラとトリュフのスクランブルエッグ』は、このメニューのなかだけで味わうことができる料理です。

こだわりの食材

自然の素材の表情を大切に表現した料理たち

フランスでの修業時代から現在に至るまで、自然の素材を大切にすることは大きなテーマ。素材ごとの個性を輝かせるようなさまざまな調理法で、野菜の魅力を表現しています。

おもてなしの流儀

ゲストのニーズに応えるもてなしの精神

シチュエーションやゲストの年齢に応じて調理法も変えてゆくことは、料理人の流儀のひとつ。【ボン ボヌール】でも、ゲストに対するもてなしの精神は大切にされています。

営業時間・定休日

営業時間

10:00~20:00 (L.O.19:30)日曜、又は連休最終日のみラストオーダー19時、閉店19時30分

定休日

不定休 銀座三越に準ずる

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