アカシズシ

明石鮓

050-5263-2623

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

瀬戸内の天然旬魚にこだわりあり。素材の旨みを引き立てる“金シャリ”の握りは格別

開業20周年を迎える【明石鮓】。16歳から和食一筋で技を磨き続ける大将が握る“明石の旬”に出合える寿司店です。食材は「選ぶというより、魚の方から勝手に変わってくる」と語る大将の菅本氏。天然ものにこだわった仕入れを徹底し「ほんまの季節もの」で四季の味を提供してくれます。新鮮なネタだけでなく、熟成させ旨みを最大限に引き出す手間も惜しみません。中でも『ノドグロの昆布〆』は垂涎の一品。昆布で締めてから寝かせ全体に旨みが行き渡らせた、格別の味わいを堪能できます。落ち着いた雰囲気の店内は、8席のカウンターのみ。酒も握りも料理も大将に委ねて、会話を楽しみながらゆるりと酔いしれる時間はなんとも贅沢です。

明石鮓
これだけは食べてほしいベスト3

養殖とは一線を画した、天然本マグロの『赤身』

マグロ本来の味わいを強く感じられる天然本マグロを使用。丁寧に仕込んだ赤身は、艶のある滑らかな舌触りです。三温糖を加えた寿司酢のシャリは、銀シャリならぬ“金シャリ”。格別の味わいを堪能できます。

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養殖とは一線を画した、天然本マグロの『赤身』

大阪市中央卸売市場で仕入れた旬の『コハダ』

関西では珍しい寿司の『コハダ』。旬の天然魚にこだわり、コハダだけでなく夏が旬のシンコもいただけます。ハリ艶の良さ、酢の按配、自家製昆布だし醤油のバランスが見事に一体となっています。

大阪市中央卸売市場で仕入れた旬の『コハダ』

香ばしさと脂の旨みが引き立つ『ノドグロの昆布ジメ』

上質でプリッとした身のノドグロを、昆布締め。全体に旨みを回し、熟成させた手間暇かかった握りです。皮目を軽く炙ることで香ばしさと様々な食感を引き出した、極上の味わいを堪能できます。

香ばしさと脂の旨みが引き立つ『ノドグロの昆布ジメ』

料理人 / 菅本 光倫 氏 (スガモト ミツノリ)

専門ジャンル:寿司

大阪ミナミで寿司店を営む家に生まれ、16歳から料理修業に出る

1968年、大阪府生まれ。16歳で奈良の有名ホテルに住み込み修業に出て、割烹や料亭などの日本料理で腕を磨く。20歳で父のもと寿司修業を開始。仕入れ、熟成、道具の手入れに至るまで学び研鑽の日々を送る。1999年、31歳で独立。箕面に【明石鮓 菅本】として10年、11年目に北新地へ移転開業。2013年に【明石鮓】として現在の豊中へ移転開業。地域性と流行をキャッチし伝統を守りながら進化を続ける。

プロフィールを見る

菅本 光倫 氏

明石鮓の店舗情報

基本情報

店名 明石鮓
TEL

050-5263-2623

06-6858-0041

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 阪急宝塚線 岡町駅 徒歩2分
アクセス 阪急宝塚線「岡町駅」より徒歩2分
住所 大阪府豊中市岡町北1-4-11 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
17:00~
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【通常】
12000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 )
席数形態 カウンターのみ(8席)
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2019.06.11

季節のおまかせコース8500円 夏のメニューを更新!

すっぽんとじゅんさいの煮こごり・毛ガニ・蒸しアワビ・煮蛤にぎり・子持ちしゃこなど、夏の旬のメニューが「季節のおまかせコース8500円」でご堪能頂けます!ぜひお電話ください。

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