シュクズ

酒喰洲

050-5263-2562

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

櫻井 満 氏 サクライ ミツル

フランス料理のシェフに憧れて、料理人の道へ

1947年、北海道生まれ。当時所属していた海上自衛隊で炊事を担当した際、一緒だったフランス料理のシェフに憧れて料理の世界へ。除隊後、地元札幌で魚料理専門のフランス料理店で修業を開始。その後、上京。居酒屋など、様々な店舗で腕を磨く。32歳で独立。屋台でラーメンと居酒屋メニューを提供。さらに、都内に店を構え、20年営む。そして、魚を卸す仕事をはじめ、魚屋と弁当屋に加え、立ち食い店【酒喰洲】をオープンさせる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
56年

自慢の一品

旬の素材を使用した名物料理『揚げ出し』

季節の食材を揚げて、出汁を張った『揚げ出し』は、この店の定番メニュー。鰹と昆布でしっかりとった出汁を使用するのがこだわりです。写真はプリプリの牡蠣を使ったもので、揚げたての牡蠣に出汁が染みた逸品です。

こだわりの食材

魚の目利きを得意とする店主が見極めた、旬の鮮魚が揃う

シマアジや寒ブリ、イクラなど旬の新鮮な魚介を仕入れています。魚屋としての経験を併せ持つ店主ならではの目利きで、その時季一番美味しいものを厳選。逸品食材をリーズナブルに提供するのも、店主のこだわりです。

こだわり食材
アジ 、 イクラ 、 ブリ

おもてなしの流儀

丹精込めた料理で、お客様の心を満たすために邁進

「料理をしながら、器用にしゃべるタイプではない」と話す櫻井氏。しかし、彼がつくる料理には愛情がたっぷり詰まっており、心温まるものばかりです。「美味しい料理を提供したい」という意気込みを感じられます。

1人で来ても、1人じゃない。誰かと一緒に飲める立ち食い居酒屋

全席カウンターの立ち食いスタイルなので、おひとり様でも気軽に利用できます。1人で来ても、隣の方とおしゃべりを楽しめるのもこの店の特徴。刺身は1切れから注文できるのも、嬉しいポイントです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 16:00~19:00 (L.O.19:00)※コロナの影響で短縮時間での営業となっております。

定休日

日・祝日

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