オリヴァヴァ | 料理人-プロフィール

ジョアン　サントス 氏 ジョアン　サントス

本場のおいしさをオリーブオイルとの絶妙なペアリングで届ける

ブラジル生まれ、イタリア育ち。【オリヴァヴァ】料理長。イタリアの食の宝庫・エミリアロマーニャ州で料理人としてのキャリアをスタートし、イタリアの街々に加え、フランス、スペイン、ポルトガルなどでも腕を磨く。1993年に来日。東京、北海道、岩手などのイタリア料理店で活躍後、2018年秋、今の店のオープン時に現職。オリーブオイルを巧みに使った多彩なイタリアン、明るく楽しいもてなしでファンを増やす。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

33年

自慢の一品

幻の豚も！『蝦夷鹿・山うずら・チンタセネーゼの炭焼きグリル』

イタリアの幻豚チンタセネーゼ、国産＆欧州産のジビエなどを豪快な炭焼きに。自家菜園の旬野菜を添えてオリーブの木の大プレートに盛り、トスカーナの極上オリーブオイルをたっぷりと。ワイワイ取り分けてどうぞ。

こだわりの食材

オリーブの風味＆不思議な食感が楽しい、オリーブオイルパウダー

【オリヴァヴァ】創業にともない、店オリジナルの方法で液体を粉状にする技法を研究。オリーブオイルの風味と栄養をそのままに、しっとり＆サラサラのおいしくて不思議なパウダーが完成。前菜などで、ご提供。

こだわり食材

油関連

料理×オリーブオイル＆ワインが寄り添う新しいおいしさを提案

「まったく新しい食体験を届ける」ことを常に大切に。イタリアン×オリーブオイル＆ワインを巧みに寄り添わせ、相乗効果でおいしさがさらにアップ。程好い非日常感にひたりながら、ワイワイ憩える雰囲気も魅力です。