トウキョウカッポウテルナリ

東京割烹てるなり

050-5384-5528

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徳本 寛一 氏 トクモト カンイチ

都内やフランスの名店で修業に励み、和×フレンチの新境地を拓く

1983年生まれ、長崎県出身。子どもの頃につくった料理で家族が喜んでくれたことから、料理人を志す。四谷のフランス料理店【スクレ・サレ】、日本料理店【仙水】、赤坂のピッツェリア【サルヴァトーレクオモ永田町】で腕を磨き、渡仏して1つ星レストラン【ル・ヴィラージュ】で修業を重ねる。帰国後、横浜の【ミクニヨコハマ】をはじめ、数々の名店で活躍。現在は和食とフレンチを融合させた独創的な料理を開拓している。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

試行錯誤を繰り返した『美桜鶏レバームースと奈良漬けの最中』

オーナーと何度も話し合って完成させた一品。初めにレバームースと奈良漬けを最中に合わせたところ、あと一味足りないと感じて試行錯誤。一度は諦めかけたものの、砂糖醤油を塗ることで解決し、一番人気メニューに。

こだわりの食材

全国の信頼できる農家から直接取り寄せる新鮮で安全な野菜

山形の伝承野菜や江戸野菜など、新鮮で安全な野菜を生産者や信頼できる業者から常時入荷。肉料理に添える野菜も産地から直接取り寄せ、その風味や食感を存分に生かしてローストしています。

おもてなしの流儀

美味しい料理はもちろん、楽しさや元気を与えられる接客を

「美味しかった」だけでなく、「楽しかった、元気が出た」と言ってもらえるような、明るく朗らかな接客が理想。また、カウンターという特性を生かして、好みや体調に合う料理やお酒を話し合いながら提案しています。

ちょい飲みから接待まで、あらゆるシーンに対応するモダンな空間

モダンな店内には、厨房を見渡すカウンター席、広いテーブル席、落ち着いた個室を用意。しっかりとしたコースのほか気軽に注文できるアラカルト料理も揃い、豊富なお酒と一緒にゆったりと楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~16:00 (L.O.15:00)
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)※時短要請期間中は、L.O.19:00とさせて頂きます。

定休日

火曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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