エビススシオギノ

恵比寿 鮨 おぎ乃

050-5263-2633

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一杉 富夫 氏 イチスギ トミオ

幼少期に家族に喜んでもらったようにお客様にも喜んでもらいたい

1967年、東京都生まれ。子供の頃、家族にふるまった料理を「美味しい」と喜んでもらえたのがとても嬉しくて、料理人を志すように。板前一筋で10年修行をし、鮨をはじめとした日本料理に精通。握る前にほどこす「仕事(=仕込み)」に時間を惜しまない江戸前寿司の伝統を受け継ぎたいと【恵比寿 鮨 おぎ乃】に入店。幅広い年齢層に気軽に江戸前寿司を楽しんで欲しいと腕をふるう日々。

専門ジャンル
寿司
経験年数
32年

自慢の一品

雲丹の食べ比べと旬の料理を堪能!『特上おまかせ握りコース』

産地を限定せず、季節によって、また日によって最も良い素材を選別した雲丹や鮮魚を全国各地から用意。「旬」を感じながら江戸前寿司や逸品料理が愉しめるコースです。

こだわりの食材

産地や種類の異なる至高の雲丹を日本各地から厳選仕入れ

函館や茅部郡のムラサキウニ、利尻や北斗市のバフンウニなど北海道産を中心に、宮城県や青森県など津々浦々からも厳選仕入れ。産地だけにこだわらず、季節や日によって状態の良い雲丹を常に数種類用意しています。

こだわり食材
ウニ

おもてなしの流儀

本格的な江戸前寿司を追求し守りながら驚きのある料理を届けたい

独創性に富んだ「握り」と「酒肴」を生み出すことは、あくまで伝統に基づいた正統な味覚を追求することだと考えている伊藤氏。素材の持つ本質的な旨味を理解した職人が織りなす見目麗しい料理が気軽に堪能できます。

都会の一等地で、肩肘張らずに若い人から年配の方まで楽しめる

接待をはじめとした、大切な人と過ごせる個室を完備。恵比寿という一等地ながら「若い方にも気軽に利用してほしい」という想いが込められた、温かみ溢れる雰囲気が魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

16:00~00:00 (L.O.23:00)◆4/25~5/11 12:00~20:00(酒類の提供なし) お客様にはご不便をおかけしますが、ご協力をお願い致します。

定休日

不定休

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