ギンザランゲツ

銀座 らん月

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巴山 智 氏 ハヤマ サトシ

和食の道一筋。ホテルや割烹で修業を重ね、今では総料理長に

1965年、千葉県生まれ。高校時代に【ホテルグリーンプラザ鴨川】の和食レストランの厨房でアルバイトを始め、料理に興味を持つように。高校卒業後、そのまま同ホテルに就職し、和食の修業を開始。22歳の頃、もっと腕を磨きたいという思いを胸に、日本橋の割烹料理屋で研鑽を積む。38歳の頃、【酒の穴】に料理長として入店し、6年前に【銀座らん月】グループの総料理長に就任。今も日々腕をふるっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
41年

自慢の一品

出汁でサッと火を入れることで、かにの甘みが際立つ『かにすき』

生でも食べられるかにを使っていますが、少し火を入れるとより甘味が増すので、サッと出汁にくぐらせていただくのがオススメ。また、出汁の澄んだ見た目と、旨味の濃さのギャップにも驚かされること必至です。

こだわりの食材

毎週料理長自ら目利きして仕入れているA5ランクの黒毛和牛

料理長が肉の卸業者に毎週出向き、仕入れているA5黒毛和牛も店のおすすめ食材。未経産の雌牛にこだわり、上質なものを吟味し、一頭買いしています。スッと口で溶けるような脂の旨味が特徴です。

おもてなしの流儀

季節感を大切に、トータルで心地良いもてなしを意識

料理からサービス、雰囲気に至るまで、トータルでゲストに心地良い時間を過ごしてもらえるよう心がけていますと巴山氏。各地から厳選した旬の食材をつかい、美味しい料理を提供するのも、もてなしの一つです。

落ち着いた雰囲気の中、ゆっくり食事を楽しめる

銀座にいながらにして、落ち着いた雰囲気の中で、ゆったり過ごすことができ、非日常の時間と空間を堪能できます。宴会や接待、家族での記念日の会食など、あらゆるシーンで満足できること請け合いです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
11:30~22:00 (L.O.21:00)
【日・祝】
11:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

無休 休業日:元日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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