すずめのだいどころ | 料理人-プロフィール

及川　誠 氏 オイカワ　マコト

初心を忘れず真摯に励む、熟練の料理人

1951年、千葉県生まれ。和菓子職人として15年修業していたが、縁あって飲食店の厨房へ。大手居酒屋チェーンで約6年勤務の後、現在の店の前身【すずめのおやど】で20年以上、和の料理人として経験を積む。2019年7月より【すずめのだいどころ】料理人として、熟練の腕前を遺憾なく発揮しつつも「初心に立ち返り同僚とともに研鑽に励んでいます」と語り、新たな可能性を拓こうと意欲的だ。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

32年

自慢の一品

スタッフ皆で知恵を出し合ってつくる、各種の創作料理

「ピザ」「焼きそば」「サラダ」などの定番料理も【すずめのだいどころ】ではアレンジにひと工夫されていて、しかも手づくりならではの美味しさ。スタッフ一同が協力してメニューを開発しているそうです。

こだわりの食材

高知の漁師さんから直送される「鮮魚」

『刺身盛り合わせ』ではとびきり新鮮な魚を楽しんでいただくため、高知の漁師さんから鮮魚を直接買付しています。季節ごとの産直の美味を存分に堪能できます。

初めての方もリラックスできるよう、スタッフが気配り

連日、多くの人が訪れて賑わっていますが、あわただしい中でもスタッフがフロアに目配り、気配りを欠かさず、ゲストがリラックスできる温かい空間づくりを大切にしています。