ハイライン

HIGH LINE

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※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

東園 勇樹 氏 ヒガシゾノ ユウキ

ミシュランを獲得した「フランスの名店」で修業を重ねた料理人

1987年、鹿児島県生まれ。学卒後、ふと目についた料理雑誌がきっかけで飲食の世界へ飛び込む。鹿児島のホテルやフランス料理店で12年間修業を重ねる。一念発起し2017年に渡仏。「2009年ミシュランガイド」で一つ星を獲得した【ラ・カシェット】や【フレデリック・シモナン】など、本場の名店で部門シェフに就任。2018年に帰国し【HIGH LINE】でシェフに就任。【クラッシックモダン】をテーマに独創的な料理に挑戦し続けている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
15年
著者・出演
ffcc料理コンクール全国出場/マイユコンクール準優勝/ルージェフォアグラコンクール最優秀賞

自慢の一品

【鹿児島県産椎茸とカカオ風味のフォアグラテリーヌ】

しっとりと加熱したフランス産のフォアグラに焦がした椎茸とカカオの香りを纏わせ鰹節とウーロン茶のコンソメで仕上げた一品。
2020ルージェフォアグラコンクールにて最優秀賞をいただいた料理です。

こだわりの食材

とろけるような舌触りにウットリ。ハンガリー産の「マグレ鴨」

料理に合わせて、多彩な肉を取り揃えています。中でも東園氏がおすすめするのは「マグレ鴨」。絶妙な火加減で焼き上げ、素材本来の旨みを凝縮させています。あふれ出す脂の美味しさに、きっと満足できるはずです。

こだわり食材
フォアグラ

おもてなしの流儀

鹿児島の食材を堪能。生産者にも感謝の気持ちを忘れない

「地元の食材を出来る限り使用し、感謝の気持ちをこめています」と語る東園氏。“ゲストと生産者を繋ぐ架け橋”となるべく、努力を怠りません。鹿児島らしさを意識したこだわりの料理でもてなしてくれます。

演出にもこだわった驚きの一皿

食べてしまうのが惜しいほど、美しく盛り付けられた料理にうっとり。色彩豊かで、見ているだけでも、心がワクワクしてきそう。料理演出にもこだわり`驚き`というエッセンスを添えて。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:30)
【月・木~日・祝・祝前】
18:00~22:00 (L.O.20:30) 

定休日

火曜日 8月9日~8月22日 時短要請に伴いdinner 17:30~20:00【LO19:00】

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