オンセン

onseん

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岸城 正高 氏 ガンジョウ マサタカ

料理好きの母の手伝いから始まった、絶えることない料理への思い

1977年、香川県生まれ。料理づくりの楽しさから料理の道へ進む。アルバイト時代、酷評を得た料理を研究し「美味しい」と聞けた時の嬉しさも拍車をかけることとなった。【大津プリンスホテル】の中国料理店でキャリアをスタート。 その後香川のお好み焼き店【お寿美】を経て、イタリアンに転向。25歳で【イルフェスタ】の料理長に就任。一度は違う業界へと進むものの飲食へ復帰。2010年【onseん】を共同で立ち上げ、2018年に独立。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
24年

自慢の一品

生地いっぱいに広がる、甘い香りと爽やかな酸味『いちごピザ』

当初は裏メニューとして始まり、瞬く間に人気になったスイーツピザです。スライスされた苺がトルティーヤ生地が見えなくなるほどトッピング。いちごが登場するのは11月頃~6月頃までの期間限定です。

こだわりの食材

農家に直接収穫に行く八百屋【sanukis】で仕入れる旬菜・果物

【sanukis】は、有機野菜や無農薬で栽培される野菜を求め、県内・県外にこだわらずおいしい野菜やフルーツを探し求めて各地を訪れる八百屋。旬を大切に、珍しい種類の野菜も取り入れられています。

おもてなしの流儀

非日常の空間や料理を楽しんでもらえるような日々の研究

接客や料理を通し、楽しいギャップ、非日常を感じてもらうことがモットー。訪れたからこそ出合えた感動や、美味しいという気持ちを持ち帰ってもらえることベストだと考えられています。

肩肘を張らずにくつろげる、おしゃれなダイニングバー

オーセンティックバーとは異なり、丁寧さを大切にしたフレンドリーな接客で出迎えてくれます。ウイスキーやジンなどアルコールメニューはもちろん充実。独創的な料理とともにゆったりと過ごせる空間です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~03:00 (L.O.02:00)

定休日

日曜日

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